Nar Kabuğundan Pektin Ekstraksiyonu
DOI:
https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i5.1043-1052.3234Anahtar Kelimeler:
Nar kabuğu- Pektin- Ekstraksiyon- Yanıt yüzey yöntemi- Partikül boyutuÖzet
Bu çalışmada nar kabuğundan asit ekstraksiyonu ile pektin özütlenmiştir. Pektin verimine etki eden sıcaklık, süre ve partikül boyutu yanıt yüzey yöntemi kullanılarak optimize edilmiştir. Optimizasyon sonucunda nar kabuğundan pektin ekstraksiyonu için optimum koşullar; partikül boyutu için 468-568 µm, sıcaklık için 82°C ve süre için ise 47,5 dakika olarak belirlenmiştir. Optimum koşullarda yapılan ekstraksiyon sonucunda pektin verimi %25,96 olarak bulunmuştur. Ayrıca üretilen pektinin ekivalent ağırlığı 488,01 mg, metoksil içeriği %5,74, esterleşme derecesi, %47,43 ve anhidrogalakruronik asit içeriği ise %68,64 olarak belirlenmiştir. Sonuçlar elde edilen pektinin düşük metoksilli pektin olduğunu göstermiştir.
İndir
Yayınlanmış
2020-06-23
Nasıl Atıf Yapılır
Sarı, F., & Birlik, T. (2020). Nar Kabuğundan Pektin Ekstraksiyonu. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 8(5), 1043–1052. https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i5.1043-1052.3234
Sayı
Bölüm
Araştırma Makalesi
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
