Gıda Endüstrisinde Nanoenkapsülasyon Teknikleri

İsmail Tontul

doi:10.24925/turjaf.v7i2.220-233.2205

Yazarlar

İsmail Tontul Department of Food Engineering, Faculty of Engineering and Architecture, Necmettin Erbakan University, 42090 Konya http://orcid.org/0000-0002-8995-1886

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i2.220-233.2205

Anahtar Kelimeler:

Nanoenkapsülasyon- nanoparçacıklar- gıda endüstrisi- Nanoemülsiyonlar- Biyopolimer

Özet

Gıda endüstrisinde enkapsülasyon teknikleri hassas bileşenlerin çevresel faktörlere karşı korunması, kontrollü salınımı, biyoaktif özelliklerinin arttırılması ve tat ve kokusunun maskelenmesi amacıyla uygulanmaktadır. Elde edilen enkapsüle maddelerin boyutunun 1 Î¼m altında olması halinde nanokapsüller elde edilmektedir. Nanokapsül üretimi için birçok yöntem bulunmakta ve bu yöntemler lipid formülasyon bazlı nanoenkapsülasyon teknolojileri, doğal nanotaşıyıcı bazlı nanoenkapsülasyon teknolojileri, özel ekipman bazlı nanoenkapsülasyon teknolojileri, biyopolimer nanoparçacık bazlı nanoenkapsülasyon teknolojileri ve diğer nanoenkapsülasyon teknolojileri olmak üzere sınıflandırılmaktadır. Bu derlemede, bu sınıflandırmaya uygun olarak gıda bileşenlerinin nanoenkapsülasyonunda kullanılan teknolojiler hakkında bilgiler sunulmuştur.