Doğal Antioksidan Kaynağı Olarak Üzüm Yaprakları: Toplam Fenolik Madde Değişimlerinin Belirlenmesi

Özet

Bu çalışma ile bazı sofralık ve şaraplık-şıralık üzüm çeşitlerine ait yaprakların, insan sağlığı ve beslenmesi üzerinde önemli etkileri bulunan toplam fenolik madde içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yapraklardaki toplam fenolik madde miktarı Folin-Ciocalteu metodu kullanılarak spektrofotometrik olarak belirlenmiştir. Çalışmanın sonucunda, üzüm yapraklarının da tanelerde olduğu gibi yüksek fenolik madde içerdiği ve bu içeriğin 12,06 ve 29,35 mg g-1 arasında değiştiği tespit edilmiştir. Araştırma da özellikle Narince, Boğazkere ve Kalecik Karası gibi şaraplık üzüm çeşitlerine ait yaprakların doğal antioksidan kaynağı olarak gıda ve ilaç endüstrisinde sanayinde kullanılabilme potansiyelinin yüksek olduğu belirlenmiştir.