Entansif Şartlarda Yetiştirilen Karayaka Erkek Kuzuların Kesim ve Karkas Özellikleri Üzerine Farklı Kesim Ağırlığının Etkisi

Özet

Bu araştırma, farklı kesim ağırlıklarında Karayaka kuzuların karkas özelliklerinin araştırılması ve kuzularda uygun kesim ağırlığının belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Araştırma hayvan materyalini, 20 kg canlı ağırlığında Karayaka erkek kuzular (n=30) oluşturmuştur. Kuzular 30 (GI; n=6), 35 (GII; n=6), 40 (GIII; n=6); 45 (GIV; n=6) ve 50 (GV; n=6) kg. olmak üzere beş farklı kesim ağırlığı grubuna rastgele dağıtılmıştır. Besi süresince yem materyali olarak kuzu besi yemi (ad libitum) ve mercimek samanı (100 g/kuzu/gün) kullanılmıştır. Hedeflenen kesim canlı ağırlığına ulaşılan kuzular kesime gönderilmiştir. Kesim sonrası sakatat ağırlıkları, kuyruksuz sıcak ve soğuk karkas ağırlıkları alınmıştır. Karkaslar but, kol, sırt, bel, boyun ve diğerleri olmak üzere altı parçaya ayrılmıştır. Kuzularda karkas kompozisyonunu araştırmak amacıyla fiziksel olarak diseksiyon yapılmıştır. Araştırmada, kesim özelliklerine ait oranlardan sadece karkas randımanları ve deri oranları bakımından kesim grupları arasında farklar önemsiz bulunmuştur. Kesim ağırlığın artışıyla karkas yağ oranı artmış, karkas et ve kemik oranı azalmıştır. Sonuç olarak, tüketicilerin yağsız eti tercih etmeleri durumunda Karayaka kuzular 30-35 kg arasında kesime sevk edilmeleri uygundur. Ancak, ülkemizdeki kırmızı et açığı ve pazar durumu ile yetiştirici tercihleri de göz önünde bulundurulduğunda bugünkü şartlarda en uygun kesim aralığının 40-45 kg arasında olabileceği ifade edilebilir.