Sütteki A1-A2 β-Kazeinin Özellikleri Ve İnsan Sağlığına Etkileri

Özet

Beslenme konusundaki olumlu etkilerine rağmen, sütün alerjik reaksiyona ve birçok sağlık problemlerine neden olduğu da bildirilmiştir. Sütün alerjik reaksiyonu ise laktoz intoleransı olarak adlandırılmakta ancak bu durumunun laktozdan değil de hayvan türlerine bağlı olarak değişen sütün β-kazein yapısından kaynaklandığı tahmin edilmektedir. Sütün yapısında bulunan β-kazeinin birçok franksiyonu olmasına rağmen, özellikle A1 ve A2 kazein dikkat çekmektedir. A1 β-kazein, biyoaktif opioid peptit olan β-kazomorfin-7 (BKM-7)‘nin oluşumunda rol oynadığı için birçok sağlık sorununa neden olmaktadır. Bu sağlık sorunları ise; canlı vücudunda alerjik reaksiyona, bağışıklık sisteminin zayıflamasına ve gastro-intestinal sistemin yavaşlamasının yansıra bazı sistemik hastalıklara (kardiyovasküler hastalık, tip 1 diyabet, otizm, şizofreni) da neden olmaktadır. Özellikle yeni doğan canlılar, gastro-intestinal sistemin yeterince gelişmemiş olması nedeniyle, bahsedilen bu sağlık sorunlarına daha sık maruz kalabilmektedirler. Bu nedenle A1 β-kazein içeren sütlerin, özellikle kültür ırklarına ait inek sütlerinin tüketimi tavsiye edilmemektedir. A2 β-kazeinde ise A1 β-kazeinin oluşturduğu BKM-7 (β -kazomorfin-7) meydana gelemediğinden, bu sağlık problemlerinin gözlemlenmesi söz konusu değildir. Ayrıca, A2 β-kazein DPP4 (dipeptidil peptidaz 4) enzimlerinin vücutta düzenlenmesine ve opioid olmayan bir etki gözlemlenmesine neden olmaktadır. Yeni doğan, çölyak ve mide rahatsızlığı olan insanlarda A2 β-kazeini içeren keçi sütü ve süt ürünlerinin tüketilmesi tavsiye edilmektedir. A1 ve A2 β-kazein hakkında çalışmaların yetersiz oluşu ve tartışmaların devam etmesine karşın, bu derlemede inek ve keçi sütünde bulunan A1 ve A2 β-kazeinin önemi, farkları ve insan sağlığına olan etkilerine değinilmeye çalışılmıştır.