Fethiye Bölgesinde Açıkta Satılan Tüketime Hazır Bazı Gıdalarda Koliform Bakteri Sayısının Belirlenmesi

Özet

Koliform bakteriler hem bağırsak hem de doğada yaygın (toprak, bitki, vb.) olarak bulunduklarından, gıda endüstrisinde sanitasyon indikatörü olarak değerlendirilmektedir. Koliform grup içinde fekal koliform olarak tanımlanan bakterilerin büyük çoğunluğunun Escherichia coli olduğu bilinmektedir. Herhangi bir örnekte E. coli‘ye veya fekal koliform bakterilere rastlanması; üretim, depolama ve satış esnasında gerekli hijyenik önlemlerin alınmadığının, örneğe doğrudan ya da dolaylı olarak dışkı bulaştığının ve yine bağırsak kökenli diğer patojenlerin de olabileceğinin bir göstergesidir. Bu çalışmada; turistik bir yer olan Fethiye‘de ticari olarak satılan çiğ süt, taze sıkılmış meyve suları, paketli olmayan dondurma, kar şerbeti ve buzlaş örneklerinde koliform grubu bakteri varlığı araştırılmıştır. Bu amaçla; örnekler Fethiye halk pazarlarından, büfe, kafe, pastane, restoran ve yol kenarlarından temin edilmiştir. Toplamda 60 adet örnek Violet Red Bile (VRB) Agar besiyeri kullanılarak test edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda koliform bakteri içeriği; çiğ süt örneklerinde <1,00(±0,00)-9,62(±0,04) log kob/mL, taze sıkılmış meyve sularında <1,00(±0,00)-2,71(±0,05) log kob/mL, paketli olmayan dondurmalarda <1,00(±0,00)-5,09(±0,05) log kob/g, kar şerbeti ve buzlaş örneklerinde <1,00(±0,00)-1,81(±0,03) log kob/mL bulunmuştur. Doğrulama için Gram boyama yapılmış ve Brilliant Green Bile Broth (BGBB) besiyeri kullanılmıştır. Test edilen çiğ süt, meyve suyu, dondurma ve kar şerbeti ile buzlaş ürünlerinin sırasıyla %86,66, %13,33, %80 ve %6,66‘sında koliform tespit edilmiştir.