Mikrodalga Destekli Köpük Kurutma Yöntemi ile Kurutulan Ejder Meyvesi Tozlarının Kuruma Kinetiği ve Toz Ürün Özelliklerinin İncelenmesi

Özet

Bu çalışmada, mikrodalga destekli köpük kurutma yöntemi ile ejder meyvesi kurutulmuş ve farklı mikrodalga güçlerinin (350, 460 ve 700W) ürünün kuruma kinetiği ve toz ürün özelliklerine etkisi incelenmiştir. Ejder meyvesi püresine yumurta akı ilave edilerek elde edilen köpüklerin özellikleri (köpük stabilitesi, genleşmesi ve yoğunluğu) incelenmiştir. Köpük kurutma ile kurutulan örnekler için en yüksek R2 ve en düşük RMSE ve χ2 değerleri Silva ve ark. modelinden elde edilmiştir. Örneklerin etkin nem difüzyon katsayısı değerleri (5,93×10-8- 1,16×10-7 m2/s) mikrodalga gücünün artmasına bağlı olarak artmıştır. Aktivasyon enerjisi değerleri 74,77 W/g olarak hesaplanmıştır. Farklı mikrodalga güçlerinin köpük kurutma yöntemi ile kurutulmuş ejder meyvesi tozlarının nem, su aktivitesi, renk ve toz ürün özellikleri üzerine etkileri belirlenmiştir. Ayrıca mikrodalga ile köpük kurutma yapılan tüm koşullarda ejder meyvesi tozlarının çok iyi akabilirlik özelliği ve düşük yapışkanlık özelliği gösterdiği görülmüştür.