Membran Seperasyon Tekniklerinin Süt Teknolojisinde Kullanımı ve Süt Ürünlerindeki Etkileri

Özet

Membran seperasyon teknikleri süt gibi sıvı ürünlerde bazı bileşenleri (protein, yağ, su vb.) ayırıp saf halde elde etmek ve ayrıca mikroorganizmaları uzaklaştırmak için kullanılmaktadır. Bunların yanı sıra süt endüstrisinde sütü konsantre etmek için de bu tekniklerden yararlanılmaktadır. Membran seperasyonunda bileşenler belirli büyüklükte olan gözeneklerden geçerek molekül ağırlıklarına göre ayrılmaktadır. Seperasyon tekniklerinde temel prensip sıvı akışkanın belirli basınç altında membranın gözeneklerinden geçirilerek istenen bileşen veya bileşenlerin (retantat) gözeneklerde tutulması ve diğer bileşenlerin (permeat) membrandan geçmesi esasına dayanmaktadır. Kullanılan teknikler dört ana başlıkta toplanmaktadır: Mikrofiltrasyon (MF), ultrafiltrasyon (UF), nanofiltrasyon (NF) ve hiperfiltrasyon (ters osmoz). Membran seperasyon tekniğinin avantajları arasında elektrik tüketiminin az olması, çeşitli alanlarda kullanım olanağı sağlaması, ürün özelliğinde istenmeyen değişikliklere neden olmaması yer almaktadır. İlk kurulumunun maliyetli olması, membran gözeneklerinin tıkanması (fouling) ve membran temizliğinin uzun zaman alması gibi dezavantajları bulunmaktadır.