Samsun İlinde Özel Bir Kesimhanede Kesilen Anadolu Mandalarının Bazı Karkas Kalite Özellikleri

Özet

Bu çalışmada Samsun ilinde özel bir kesimhanede kesilen 60 baş Anadolu mandasının bazı karkas kalite özelliklerinin ortaya konulması amaçlanmıştır. Şubat ve Mayıs 2021 tarihleri arasında kesimin yoğun olduğu günlerde kesimhaneye gidilerek kesim için gelen hayvanların sahiplerinden hayvanlara ve besi durumlarına ilişkin bilgiler alınmıştır. Kesilen hayvanlarda sıcak karkas ağırlığı, mermerleşme derecesi, sırt yağ kalınlığı, bel gözü kası derinlik ve genişliği, kas pH‘sı ile kas ve yağ rengi belirlenmiştir. Mermerleşme derecesi ile kas ve yağ rengi için bu amaçla geliştirilmiş ölçekler kullanılmış, pH değerleri ise katı ölçüm problu pH metre ile belirlenmiştir. Araştırmada, kesime gelen hayvanların yaşının üzerinde durulan karkas kalitesi özelliklerini etkilemediği belirlenirken, besi süresinin karkas ağırlığı (P<0,01), pH ve kas rengi (P<0,001) üzerinde etkili olduğu saptanmıştır. Kesilen hayvanların cinsiyeti ise karkas ağırlığı, kas genişliği (P<0,01) ve pH (P<0,05) değişiminde etkili olduğu sonucuna ulaşılmıştır. Belirlenen karkas ağırlığının genel olarak diğer çalışmalarla uyumlu olduğu ancak arttırılması gerektiği söylenebilir. Mermerleşme düzeyinin yetersiz olduğu, sırt yağ kalınlığının ise daha az olması gerektiği ulaşılan diğer sonuçlardır. İncelenen özellikler arasındaki korelasyon katsayıları ise genel olarak orta düzeyde veya düşük bulunmuştur. En yüksek korelasyon katsayısı 0,466 düzeyinde karkas ağırlığı ile kas genişliği arasında belirlenmiştir.