Et Endüstrisinin Yeni Tartışma Konusu: “Pembe Çamur”

Özet

Pembe çamur karkastan trimming işlemi ile ayrılan yağlar üzerinde kalan et parçalarının seperasyon teknikleri ile yağlarından uzaklaştırılması ile elde edilen ettir. Tüketicilerin az yağ içeren ve maliyeti düşük et ürünleri tüketme taleplerinin karşılanmasında et endüstrisi için önemli bir kaynaktır. Ayrıca düşük değerdeki trimming ürünlerinin yüksek değerli ürünlere işlenmesi et endüstrisi açısından büyük bir maddi avantaj sağlamaktadır. Pembe çamur üretiminde amonyum hidroksit kullanılması tüketici sağlığı ile ilgili endişeleri gündeme getirmiştir. Özellikle, okul beslenme programlarında yer alan köfte ve sosislerin içeriğinde yüksek oranda pembe çamur kullanılması bu et kaynağının son yıllarda önemli bir tartışma konusu olmasına neden olmuştur. Amerika Birleşik Devletlerinde ürünlerde %15 oranına kadar etikette belirtilmeden kullanımına izin verilmesine karşın bu et kaynağının doğrudan tüketimi yasaklanmıştır. Pembe çamurun Avrupa Birliği ülkelerinde üretimi ve tüketimi tamamen yasaklanmıştır. Türkiye‘de ise henüz konuyla ilgili yasal bir düzenleme bulunmamaktadır. Bu derlemede pembe çamurun tarihsel gelişimi, üretim yöntemi, tartışma konuları, sağladığı avantaj ve dezavantajlar, kullanım alanları ve yapılan bilimsel çalışmalar hakkında bilgi verilmiştir.