Laktik Asit Bakterileri Tarafından Üretilen Gamma Aminobütirik Asitin Önemi

Seda Yalçınkaya; Gülden Başyiğit Kılıç; Aynur Gül Karahan Çakmakçı

Yazarlar

Seda Yalçınkaya Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Suleyman Demirel University, 32260 Isparta http://orcid.org/0000-0003-0947-8505
Gülden Başyiğit Kılıç Department of Food Engineering, Faculty of Engineering Architecture, Mehmet Akif Ersoy University, 15030 Burdur http://orcid.org/0000-0003-1211-0568
Aynur Gül Karahan Çakmakçı Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Suleyman Demirel University, 32260 Isparta http://orcid.org/0000-0001-7625-5868

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i8.1094-1099.1883

Anahtar Kelimeler:

Gamma aminobütirik asit- Laktik asit bakterisi- Sağlık- Fonksiyonel gıda geliştirme- Nörotransmitter

Özet

Gamma aminobütirik asit (GABA), insan beynindeki önemli bir inhibitör olan nörotransmitter olarak bilinmektedir. Son yıllarda yapılmış çalışmalar GABA‘nın sağlık üzerine birçok yararlı etkisi olduğunu göstermektedir. GABA takviyesi kullanan insanlarda, psikolojik sorunlar, uykusuzluk ve bağışıklık problemleri gibi hayatı olumsuz yönde etkileyen faktörlerin azaldığı bildirilmiştir. Bu alanda yapılan çalışmalar laktik asit bakterileri (LAB)‘nin GABA üretebildiğini göstermiştir. Bu sebeple GABA üreten LAB‘a olan ilgi giderek artmaktadır. LAB tarafından doğal yolla üretilen GABA'nın sentetik olarak üretilenlere kıyasla yan etkilerinin neredeyse hiç olmadığı belirtilmektedir. Özellikle Uzak Doğu ülkelerindeki gıdalardan izole edilmiş GABA üreten LAB‘ın fonksiyonel gıda geliştirmede kullanılması da önerilmektedir. Yeni gelişmekte olan bu alanda ilerleyebilmek için daha çok araştırma yapılması ve GABA‘nın keşfedilmemiş özelliklerinin belirlenmesi gerekmektedir. Bu derlemede GABA‘nın öneminden bahsedilmiş ve GABA ile ilgili yapılmış çalışmalar üzerinde durulmuştur.

Yazar Biyografileri

Seda Yalçınkaya, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Suleyman Demirel University, 32260 Isparta

Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Doktora Öğrencisi

Gülden Başyiğit Kılıç, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering Architecture, Mehmet Akif Ersoy University, 15030 Burdur

Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi

Aynur Gül Karahan Çakmakçı, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Suleyman Demirel University, 32260 Isparta

Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi

Laktik Asit Bakterileri Tarafından Üretilen Gamma Aminobütirik Asitin Önemi

Yazarlar

DOI:

Anahtar Kelimeler:

Özet

Yazar Biyografileri

Seda Yalçınkaya, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Suleyman Demirel University, 32260 Isparta

Gülden Başyiğit Kılıç, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering Architecture, Mehmet Akif Ersoy University, 15030 Burdur

Aynur Gül Karahan Çakmakçı, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Suleyman Demirel University, 32260 Isparta

İndir

Yayınlanmış

Nasıl Atıf Yapılır

Sayı

Bölüm

Lisans

Makale Gönder

Dil

Bilgi

Anahtar Kelimeler