Üzeri Koruyucu Ambalaj ile Kaplanmış ve Kaplanmamış Teneke Kutu İçecek Üst Yüzeylerinin Hijyenik Kalitesinin Değerlendirilmesi

Özet

Bu çalışmada, İzmir piyasasında satılmakta olan teneke kutu içeceklerin üst yüzeylerinin mikrobiyal profilleri belirlenmiş, 4 ve 25°C‘de 0, 10, 20 ve 30 günlük periyotta teneke kutuların üst yüzeyinde E.coli‘ nin canlılığı incelenmiştir. 100 adet üst yüzeyi ambalajsız ve 20 adet üst yüzeyi ambalajlı teneke içecek kutusunun toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) sayısı, koliform ve E.coli sayıları belirlenmiştir. TAMB sayısı üst yüzeyi ambalajsız teneke kutularda 0,43-2,20×103 kob/cm2 aralığında saptanmıştır. Üst yüzeyi ambalajlı teneke kutulardaki bakteri sayısı <0,43-1,12×101 kob/cm2‘dir. E.coli 10 günlük depolama süresinde 2 log‘un üstünde olmasına rağmen, depolamanın 20. gününde E.coli saptanmamıştır. Çalışmada elde edilen sonuçlara göre, içecek kutularının mikrobiyolojik durumları aynı kalitede değildir, içecek kutularının dış üst yüzeyleri halk sağlığı için potansiyel risk olabilmektedir.