Kurutma Yöntemlerinin Fındığın (Corylus avellana L.) Yağ Asitleri İçeriği Üzerine Etkileri: Derleme

Özet

Fındık, Türkiye'nin Doğu ve Batı Karadeniz Bölgesinin önemli tarımsal ürünüdür ve genellikle dünya pazarına kurutulmuş ve kabuklu olarak ihraç edilmektedir. Fındık zuruflu olarak genellikle güneş altında çimen ve beton harmanda kurutulmaktadır. Geleneksel kurutma güneş altında (beton ve çimen harman) hava koşullarına bağlı olarak 10-25 gün kadar sürmektedir. Hasat sırasında eğer yağmur olursa, kuruma süresi uzayarak ürünün bozulmasına yol açar. Hasat sonrasında özellikle zuruflarından ayırma ve kurutma hayati önem taşımaktadır. Çünkü güneş altında beton ve çimen harmanda kurutma küf gelişimine neden olmaktadır. Ayrıca, güneş altında kurutulan örnekler yağın stabilitesini etkileyen serbest yağ asitleri salmaktadır. Suni kurutma yöntemleri ile küf gelişimi ve yağ oksidasyonu önlenebilir. Bu yüzden suni kurutma fındık kurutma için gelecek vadeden bir strateji olarak görülmektedir.