Mersin körfezi‘nden avlanan Saurida lessepsianus (Russell, Golani ve Tikochinski, 2015) 'nin yağ ve yağ asitleri profilindeki mevsimsel değişimlerin belirlenmesi

Özet

Bu çalışmada, Mersin Körfezi'nden avlanan S. lessepsianus‘un lipid ve yağ asidi profillerindeki mevsimsel değişiklikler incelendi. S. lessepsianus‘un toplam lipid düzeyleri ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış mevsiminde sırasıyla %2,94; %7,19; %2,45; %0,83 olarak bulundu. S. lessepsianus‘taki başlıca yağ asitleri, her mevsim palmitik asit, stearik asit, oleik asit, palmitoleik asit, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA)‘ti. En yüksek palmitik, palmitoleik ve EPA değerleri sırasıyla %22,97, %3,80 ve %4,22 olarak ilkbahar ayında belirlendi. En yüksek stearik ve oleik asit değerleri sırasıyla %15,93 ve %7,84 olarak belirlendi. En yüksek DHA değeri ise %31,91 olarak kış ayında belirlendi. Çoklu doymamış yağ asitlerinden olan EPA seviyesi, %2,54-4,22 (23,09-195,62 mg/100g) arasında bulundu. En yüksek DHA seviyesi kış mevsiminde gözlendi ve seviyeleri %19,83-31,81 arasında değişti ve 201,29-1301,73 mg/100 g olarak hesaplandı. Ayrıca, Σn3, Σn6, ve Σn9 seviyeleri en yüksek yaz mevsiminde 1516,39; 114,88; 399,77 mg/100g olarak hesaplandı. Bu rapor S. lessepsianus türünün besin içeriğinin mevsimsel faktörlerden oldukça etkilendiğini göstermiştir.