Sirkenin Antimikrobiyel Etkisi

Çağlar Gökırmaklı; Havva Nilgün Budak; Zeynep Banu Güzel-Seydim

doi:10.24925/turjaf.v7i10.1635-1640.2708

Yazarlar

Çağlar Gökırmaklı Department of Food Engineering, Engineering Faculty, Süleyman Demirel University, 32000 İsparta http://orcid.org/0000-0002-2572-8589
Havva Nilgün Budak Department of Food Processing, Eğirdir Vocational School, İsparta University of Applied Sciences, 32000 İsparta http://orcid.org/0000-0003-2494-6370
Zeynep Banu Güzel-Seydim Department of Food Engineering, Engineering Faculty, Süleyman Demirel University, 32000 İsparta http://orcid.org/0000-0002-1536-6545

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i10.1635-1640.2708

Anahtar Kelimeler:

Sirke- antimikrobiyal- geleneksel- endüstriyel- asetik asit

Özet

Sirke, bileşiminde bulunan fenolik maddeler, organik asitler ve mikrobiyel metabolitlerin yanı sıra sahip olduğu yüksek asitlik sebebiyle çeşitli mikroorganizmalara karşı antimikrobiyel etkiye sahiptir. Kullanılan hammadde, üretim metodu ve muamele süresine bağlı olarak sirkenin antimikrobiyel etkisinin değişebildiği belirlenmiştir. Yapılan çalışmalarda, geleneksel yöntemle üretilen dut, odun, üzüm, elma, nar, bal, yaban mersini, pirinç sirkeleri ve çeşitli ticari sirkelerin antimikrobiyel etkileri incelenmiştir. Sonuç olarak, sirkelerin çeşitli gram negatif ve gram pozitif mikroorganizmalar üzerinde antimikrobiyel etkisi tespit edilmiştir. Bu derlemenin amacı, farklı hammaddelerden elde edilen sirkelerin çeşitli mikroorganizmalar üzerindeki antimikrobiyel etkisiyle ilgili güncel araştırmaları detaylı bilgilerle sunmaktır.