Antifriz Proteinler: Gıdaların Korunmasında İnovatif Bir Ajan

Yazarlar

  • İlhan Gün Food Processing Department, Dairy Products Technology, Burdur Food, Agriculture and Livestock Vocational School, Burdur Mehmet Akif Ersoy University 15030, Burdur http://orcid.org/0000-0003-0047-273X
  • Aslı Albayrak Food Processing Department, Dairy Products Technology, Burdur Food, Agriculture and Livestock Vocational School, Burdur Mehmet Akif Ersoy University 15030, Burdur http://orcid.org/0000-0002-1636-148X
  • Asuman Gürsel Food Processing Department, Dairy Products Technology, Burdur Food, Agriculture and Livestock Vocational School, Burdur Mehmet Akif Ersoy University 15030, Burdur http://orcid.org/0000-0003-1808-9982

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i7.1433-1439.2713

Anahtar Kelimeler:

Antifriz protein- ürün yapısı- gıda- süt ürünleri- dondurma

Özet

Antifriz proteinler, sıfırın altındaki sıcaklık derecelerinde organizmayı çevre şartlarına karşı koruma ve buz kristallerinin şeklini ve büyüklüğünü yeniden düzenleme gibi özel yeteneğe sahip proteinlerdir. Bu özelliklerinden dolayı soğukta depolama sırasında gıdaların duyusal, yapısal ve mekaniksel hasarları önlediği görülmekte ve ürünün raf ömrünü uzatmaktadırlar. Bu derlemede, antifriz proteinlerin tipleri, yapısal özellikleri ve etki mekanizmaları ile gıda alanında kullanım olanakları hakkında bilgi sunulmuştur.

İndir

Yayınlanmış

2020-07-30

Nasıl Atıf Yapılır

Gün, İlhan, Albayrak, A., & Gürsel, A. (2020). Antifriz Proteinler: Gıdaların Korunmasında İnovatif Bir Ajan. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 8(7), 1433–1439. https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i7.1433-1439.2713

Sayı

Cilt 8 Sayı 7 (2020)

Bölüm

Derleme Makale

Lisans

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.