Bal ve Glisemik İndeks

Özet

Bal; bal arılarının (Apis mellifera L.) çiçek nektarlarını ve bitkilerin veya bitkiler üzerinde yaşayan bazı canlıların salgılarını topladıktan sonra, kendine özgü maddelerle karıştırarak değişikliğe uğratıp, su içeriğini düşürdüğü ve bal peteklerine depolayıp olgunlaştırdığı doğal bir üründür. Bal karbonhidrattan zengin olmakla birlikte sağlık amacıyla kullanılan işlevsel bir gıdadır. Günümüzde, farklı karbonhidrat kaynaklarının kan glikoz düzeyine etkisini açıklamak için araştırmacılar tarafından Glisemik İndeks (Gİ) kavramı oluşturulmuş ve karbonhidrat içerikli gıdalar kan şeker seviyesini ne hızda ve miktarda yükselttiğine göre sınıflandırılmıştır. Diyetin yeterli ve dengeli besin içermesi gerekir ve pek çok sağlık uzmanına göre, sağlığın korunması ve bazı kronik hastalıkların tedavisi sırasında en uygun karbonhidrat içerikli gıdanın seçimi için glisemik indeks kavramından faydalanılmalıdır. Balın glisemik indeksinin belirlenmesine yönelik çalışmalar mevcuttur. Bununla birlikte, farklı botanik ve coğrafik orijine sahip balların glisemik indeks değerlerinin belirlenmesine ihtiyaç vardır. Bu konuda araştırmaların yapılması ve sonuçların duyurulması toplumda farkındalık oluşturulmasına katkıda bulunacaktır.