Türkiye'nin Geleneksel Ürünü Salgam İçeceği İle İlgili Sorunlar, Öneriler ve Son Trendler

Özet

Şalgam geleneksel fermente mor havuç içeceğimizdir. Mor havuç (Daucus carota) şalgam üretiminde temel hammadde olup, üretimde kullanılan diğer hammaddeler ekşi hamur/ekmek mayası, kaya tuzu, bulgur unu ve/veya şalgam turbudur (Brassica rapa L.). Üretim sırasında etkili olan mikroorganizmalara (laktik asit bakterileri ve maya) bağlı olarak etkili olan iki fermantasyon vardır; öncelikle laktik asit fermantasyonu ve etil alkol fermantasyonu. Şalgam ülkemizde, özellikle Türkiye'nin güney illerinde çok popülerdir. Çoğunlukla Mersin/İçel, Osmaniye, Hatay-Antakya ve Kahramanmaraş şehirlerinde üretilip tüketilmesine rağmen, şalgamın en bilindiği ve en sevildiği şehir Adana'dır. Son zamanlarda, Türkiye'nin hemen her yerinde tüketilmeye başlanan şalgam ayrıca, Türklerin Avrupa‘da yoğun olarak yaşadığı şehirlerde de satılmaktadır. Bu derlemenin amacı, salgam üretim yöntemlerini, şalgam ile ilgili bilimsel çalışmaları ve son yıllardaki eğilimleri ve şalgamla ilgili problemler ve çözüm önerileri hakkında bilgi vermektir.