Tavlanmış Mısır İlavesiyle Yapılan Geleneksel Kahramanmaraş Tarhanasının Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi

Recep Aytunç; Bahri Özsisli

doi:10.24925/turjaf.v8i5.1067-1073.3273

Yazarlar

Recep Aytunç Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Kahramanmaraş Sütçü İmam University, 46050 Kahramanmaraş http://orcid.org/0000-0003-3112-1756
Bahri Özsisli Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Kahramanmaraş Sütçü İmam University, 46050 Kahramanmaraş http://orcid.org/0000-0002-4736-4683

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i5.1067-1073.3273

Anahtar Kelimeler:

Maraş tarhanası- geleneksel ürünler- fermente ürünler- buğday dövmesi- tavlanmış mısır.

Özet

Bu çalışmada karbonhidrat, yağ ve protein gibi besin maddelerince zengin olan mısır belirli oranlarda yöresel Kahramanmaraş tarhanasına ilave edilerek hem yeni bir ürün geliştirilmesi hem de mısıra yeni bir kullanım alanı oluşturulması amaçlanmıştır. Geleneksel Maraş tarhanasında kullanılan buğday dövmesi miktarının %10, %20, %30, %40 ve %50 lik buğday dövme oranları çıkarılarak yerine tavlanmış mısır ilave edilerek Maraş tarhanası yapılmış ve aynı şartlarda kontrol örneği olarak üretilen geleneksel Maraş tarhanası ile fiziksel, kimyasal ve duyusal analizleri yapılmış ve incelenmiştir. Çalışma sonucunda tavlanmış mısırın geleneksel Maraş tarhanasının fiziksel, kimyasal ve duyusal niteliklerini olumlu yönde etkilediği görülmüştür. Maraş tarhanası üretiminde kullanılacak en uygun mısır oranlarının %10 ve %20 olduğu belirlenmiştir.