Geleneksel Peynirlerden İzole Edilen Enterococcus Türlerinin Antilisterial Aktivitesi
DOI:
https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i7.1593-1597.3503Anahtar Kelimeler:
Enterococcus- Antimikrobiyel aktivite- Antilisterial etki- Gıda L.- monocytogenesÖzet
Bu çalışmada, 312 adet Enterococcus suşunun Listeria monocytogenes‘e karşı antimikrobiyel aktivitesinin saptanması amaçlanmıştır. Antimikrobiyel aktivite agar spot test ve kuyu difüzyon testleri ile tanımlanmıştır. Agar spot test sonucunda toplamda 201 enterokokkal suş, L. monocytogenes gelişimini inhibe etmiştir. Kuyu difüzyon testi sonucunda sadece 44 suş gıda kaynaklı patojene karşı antimikrobiyel aktivite göstermiştir. Taraması yapılan 44 suş içinden, 6 tanesi (%2,99) indikatör suşa karşı yüksek antimikrobiyel etki göstermiştir. Proteinaz K, tripsin ve pepsin uygulamaları sonucunda, 6 E. faecium suşunun antilisterial aktivitesi kaybolmuştur. Bu suşlardaki antimikrobiyel aktivitenin doğası protein veya peptit yapısındaki antimikrobiyel bileşiklerden kaynaklanabilir. E. faecium suşları, E. faecalis suşlarına oranla indikatör suşlara karşı daha fazla aktivite göstermiştir.
İndir
Yayınlanmış
2020-08-01
Nasıl Atıf Yapılır
Şentürk, E., Yakıt, S., & Şanlıbaba, P. (2020). Geleneksel Peynirlerden İzole Edilen Enterococcus Türlerinin Antilisterial Aktivitesi. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 8(7), 1593–1597. https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i7.1593-1597.3503
Sayı
Bölüm
Araştırma Makalesi
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
