Gıda Sistemlerinde Salmonella‘nın Biyokontrolü İçin Faj Uygulamaları

Özet

Gıda kaynaklı patojenlerin biyokontrolünde başarılı sonuçlar veren ve çevre dostu bir yaklaşım sunan faj uygulamaları ile ilgili, çalışmalar günümüzde giderek artmaktadır. Fajlar, spesifik hedef bakteri hücresini enfekte edebilen ve öldürebilen virüslerdir. Salmonella, salmonelloz adı verilen gıda kaynaklı hastalıklara yol açan en önemli patojenik mikroorganizmalardan biridir. Et ürünleri, özellikle tavuk eti, taze yumurta, süt ürünleri, tüketime hazır gıdalar, deniz ürünleri ve her türlü kontamine gıda salmonelloza neden olabilir. Bu derlemede, gıda sistemlerinde Salmonella'nın kontrolüne yönelik faj uygulama çalışmaları, son yıllarda yapılan güncel araştırmalar dikkate alınarak özetlenmiştir.