Peyniraltı Suyu Tozu İlave Edilmiş Meyveli İçecek Üretimi ve Bazı Kalite Karakteristikleri

Yazarlar

  • Büşra Ece Argan Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 17020 Çanakkale
  • Onur Güneşer Uşak Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 64200 Uşak
  • Ayşegül Kırca Toklucu Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 17020 Çanakkale
  • Yonca Karagül Yüceer Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 17020 Çanakkale

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v3i8.651-658.425

Anahtar Kelimeler:

Peyniraltı suyu- meyve suyu- fonksiyonel içecek- antioksidan kapasite- duyusal analiz

Özet

Bu çalışmada, peyniraltı suyu tozu ile meyve suyu konsantreleri (elma, vişne) veya meyve pulpu (kayısı) belirli oranlarda karıştırılarak fonksiyonel özellikte meyveli içecekler üretilmiş ve içeceklerin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri depolama boyunca ortaya konmuştur. En yüksek toplam fenol ve antioksidan kapasite (TEAC) düzeyine sahip ürün vişneli içecek olarak belirlenirken, depolama süresince ürünlere ait TEAC değerlerinin meyve çeşidine göre farklılık gösterdiği saptanmıştır. Ayrıca, meyve çeşidinin içeceklerin asitlik, invert şeker, toplam şeker ve toplam fenol miktarı üzerine etkisinin önemli olduğu belirlenmiştir. Tüketiciler tarafından en çok beğenilen ürün kayısılı içecek olmuştur.

İndir

Yayınlanmış

2015-08-07

Nasıl Atıf Yapılır

Argan, B. E., Güneşer, O., Toklucu, A. K., & Yüceer, Y. K. (2015). Peyniraltı Suyu Tozu İlave Edilmiş Meyveli İçecek Üretimi ve Bazı Kalite Karakteristikleri. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 3(8), 651–658. https://doi.org/10.24925/turjaf.v3i8.651-658.425

Sayı

Cilt 3 Sayı 8 (2015)

Bölüm

Gıda Teknolojileri

Lisans

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.