Çiğ Sütten Yapılan Şavak Peynirinde Atımlı Işık Uygulamalarının Muhafaza Süresi Üzerine Etkisi

Özet

Bu çalışmanın amacı atımlı ışığın ürünün muhafazası üzerine etkisini araştırmaktır. Bu araştırma için çiğ sütten şavak peyniri yapılmış (kelle kalınlığı ortalama 2 cm olacak şekilde) ve peynir örnekleri çift taraflı atımlı ışık uygulamasına tabi tutulmuştur. Deneysel örnekler +4°C‘de muhafaza altına alınarak ve muhafazanın 0., 5., 10., 15., 20. ve 25. günlerinde mikrobiyolojik (enterobakteri, psikrofil aerob genel canlı, laktik asit, sülfit indirgeyen bakteri, S. aureus ve maya-küf), kimyasal (asitlik, pH ve tiyobarbutürik asit sayısı) açıdan incelenmiştir. Mikrobiyolojik kalite açısından en iyi grup 1. grup olurken kontrol grubunda 10. günden sonra bozulma gözlenmiştir. Deneysel örnekler kontrol grubu ile kıyaslandığında TBA, asitlik ve pH değerleri arasında istatiki açıdan önemli bir fark gözlenmemiştir.