Enkapsülasyon Prosesinde Biyotaşıyıcı Olarak Maya Hücrelerinin Kullanımı

Özet

Maya hücreleri hem hidrofobik hem de hidrofilik bileşiklerin enkapsülasyonunda, dış çevresel etkilerden koruma, kontrollü salınım, biyouyumluluk ve biyolojik bozunabilirlik nedeniyle ortaya çıkan ve büyük potansiyele sahip taşıyıcılardır. Yakın geçmişte biyoaktif maddelerin enkapsülasyonuna ilişkin umut verici araştırma sonuçları, fonksiyonel gıdayı da barındıran ziraat, ilaç ve kozmetik gibi birçok alanda parlak bir gelecek vaat etmektedir. Birçok biyoaktif özellikli bileşiğin çevresel şartlar (ısı, nem, oksijen, vb.) nedeniyle stabilitesinde önemli seviyelerde azalmalar meydana gelmesi, bu tip bileşiklerin enkapsülasyon prosesi ile muhafaza altına alınarak stabilitesini koruma gerekliliğini ortaya çıkarmıştır. Maya hücrelerinin suda çözünür aroma maddelerinin kapsüllenmesi için uygun taşıyıcı olarak tanınmasından sonra, özellikle Saccharomyces cerevisiae başta olmak üzere çeşitli mayaların yaygın bir şekilde çeşitli yağ, vitamin, aroma ve bazı fenolik bileşiklerin enkapsülasyonunda kullanım olanakları bilimsel çalışmaların konusu olmuştur. Maya hücreleri kullanılarak yapılan enkapsülasyon işleminin diğer enkapsülasyon yöntemlerine nazaran bazı avantajlar sunması, maya hücrelerinin enkapsülasyon işleminde kullanımını oldukça popüler hale getirmiş ve son yıllarda yapılan çalışmalarda da bir artış meydana gelmiştir. Bu çalışmada maya hücrelerinin başta çeşitli biyoaktif bileşikler olmak üzere çeşitli yapıların enkapsülasyonunda kullanım olanaklarını ve etkinliğini konu alan bilimsel çalışmalar derlenmiştir.