Moleküler Hidrojenin Gıda Teknolojilerinde Kullanımı

Yazarlar

  • Duried Alwazeer Head of the Research Center for Redox Applications in Foods (RCRAF), Head of Innovative Food Technologies Development, Application, and Research Center‎ Head of Nutrition and Dietetic Department Faculty of Health Sciences Iğdır University 76100 Iğdır https://orcid.org/0000-0002-2291-1628
  • Tunahan Engin YÖK 100/2000 Doktora Bursiyeri, Iğdır Üniversitesi, ‎Gıdalarda Redoks Uygulamaları Araştırma Merkezi, ‎Yenilikçi Gıda Teknolojileri Geliştirme Uygulama ve ‎Araştırma Merkezi, Şehit Bülent Yurtseven ‎Kampüsü, Iğdır https://orcid.org/0000-0002-8767-9268

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v10i7.1205-1213.5100

Anahtar Kelimeler:

Antioksidan- Gıda ve gıda ürünleri- Moleküler hidrojen- Kalite- Raf ömrü

Özet

Moleküler hidrojen (H2) renksiz, kokusuz, tatsız, toksik olmayan, yanıcı ve diatomik bir gazdır. H2, direkt gaz formunda ve su içerisinde çözündürüldükten sonra hidrojenle zenginleştirilmiş su (HZS) şeklinde kullanılarak meyve ve sebzelerin taze kalmasını sağlar. Süt, çay ve meyve sularının kalite kriterlerini koruduğunu ve uzun süre depolanmasına yardımcı olduğu belirtilmektedir. Bazı tahıl ürünlerinin ve yeşilliklerinin hızlı bir şekilde büyümesine etki ettiği ve antioksidan maddelerinin aktivitesini artırdığı bildirilmektedir. Son yıllarda gıdaların kurutulmasında önemli bir yere sahip olan hidrojen gazı, özellikle indirgen atmosfer kurutma (İAK) teknolojisinde kullanılmaktadır. Moleküler hidrojenin gıdalarda kullanımı üzerine çok az sayıda çalışma yapılmıştır. Çeşitli olumlu etkileri sebebiyle, gıda endüstrisinde moleküler hidrojenin farklı teknikler ve prosesler kullanımının teşvik edilmesi sağlanmalıdır.

İndir

Yayınlanmış

2022-07-30

Nasıl Atıf Yapılır

Alwazeer, D., & Engin, T. (2022). Moleküler Hidrojenin Gıda Teknolojilerinde Kullanımı. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 10(7), 1205–1213. https://doi.org/10.24925/turjaf.v10i7.1205-1213.5100

Sayı

Cilt 10 Sayı 7 (2022)

Bölüm

Derleme Makale

Lisans

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.