Yer Fıstığında Bulunan Alerjenler ve Alerjen Etkiyi Azaltma Yöntemleri

Özet

Yerfıstığında bulunan alerjenler dünya çapında milyonlarca tüketicinin sağlığını ve yaşam kalitesini olumsuz yönde etkilemektedir. Yer fıstığı bitkisi (Arachis hypogaea L.) tohumları, alerjiye yatkın bireylerde spesifik IgE antikorlarının üretimini tetikleyen bir dizi alerjen içerir. Şu anda yer fıstığında bulunan 18 protein alerjen olarak kabul edilmektedir. Bu alerjenler Ara h 1‘den Ara h 18‘ye kadar adlandırılmaktadır. Ara h 2, Ara h 6 ve Ara h 7 albumin, Ara h 1 ve Ara h 3 globulin kaynaklıdır. Ara h, yer fıstığının Latince adı olan Arachis hypogaea‘nın kısaltılmış halidir. Yer fıstık alerjisi fıstığı veya fıstık ürünlerini tükettikten kısa bir süre sonra meydana gelen bir reaksiyondur. Dilde şişme, damakta kaşıntı, boğazda kaşıntı ve yanma, gözde ve burunda kaşıntı, bulantı, kusma, karın ağrısı, nefes darlığı, hırıltılı solunum, morarma, göğüs ağrısı, kurdeşen, tansiyon düşüklüğü ve şoka kadar gidebilen çeşitli belirtileri vardır. Bu derlemede yer fıstığı alerjenlerinin özellikleri ve alerjen etkiyi azaltma yöntemleri incelenmiştir.