Hasat Sonrası Kalsiyum Klorür Uygulamalarının Çileğin Raf Ömrü Kalitesine Etkisi

Özet

Çalışmada; meyve kabuğu renk parametreleri, meyve eti sertliği ve suda çözünür kuru madde (SÇKM) oranları yanında toplam asitlik, toplam fenolik madde, toplam monomerik antosiyanin miktarları ve toplam antioksidan kapasite belirlenmiştir. Meyveler hasat edildikten sonra, üç farklı dozda (%0-2-4) kalsiyum klorür (CaCl2) çözeltisi içerisine 5 dakika boyunca daldırılmıştır. Daldırma işleminden sonra meyveler kurumaya bırakılmıştır. Meyveler, sıcaklık 1-2°C, bağıl nemi %90±5 olan soğuk hava deposunda 14 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Depolama öncesinde ve depolamanın 7 ve 14. günlerinde alınan meyve örnekleri, sıcaklığı 21±1°C ve bağıl nemi %60±5 olan odalardaki raflarda 3 gün bekletilmiştir (7+3, 14+3). Üç gün rafta bekletilen meyvelerden alınan örneklerde meyve kalite parametrelerine ait ölçüm ve analizler yapılmıştır. Çalışma sonucunda, %4 CaCl2 uygulamasının meyve eti sertliğinin korunmasında etkili sonuç verdiği belirlenmiştir. 14 gün depolamanın ardından 3 gün rafta bekletilen meyvelerde (14+3), %4 CaCl2 uygulamasının SÇKM içeriği kontrol uygulamasından daha yüksek bulunmuştur. Kontrole kıyasla %4 CaCl2 toplam fenol içeriğinde belirgin bir artışa neden olmuştur. En yüksek toplam monomerik antosiyanin içeriği ve toplam antioksidan kapasite kontrol uygulamasında tespit edilmiştir. L* değerlerinde önemli değişiklikler olmazken, a* ve b* değerleri %2 CaCl2 uygulamasında daha yüksek bulunmuştur. Elde edilen veriler ışığında, %4 CaCl2 uygulaması ile çilek meyvesinin raf ömrünün uzatılabileceği görülmüştür.