Propiyonik Asit Bakterileri ile B12 Vitamini Üretimi ve Etkili Parametrelerin İncelenmesi

Özet

Propiyonik asit bakterileri (PAB) ürettikleri metabolitler nedeniyle (vitaminler, propiyonik asit, konjuge linoleik asit, biyoaktif peptidler) son derece önemlidir. Günümüzde sağlıklı beslenmeye yönelik olarak günden güne artan ilgi çalışmalarla birlikte probiyotikler, postbiyotikler ve fonksiyonellik kavramlarının oluşmasına neden olmuştur. B12 vitamini PAB‘ın ürettiği postbiyotiklerden olup, insan sağlığına faydalı olduğu bilinmektedir. Koenzim özelliği taşımasından dolayı vücutta önemli olaylarda rol oynamasının yanında, antiinflamatuar özellik göstermektedir. Yetişkinler için önerilen diyette B12 vitamini alımı 4 μg/gün‘dür. B12 vitamininin hayvansal gıdalarda bulunduğu ve süt ürünlerinde bulunan B12 vitamininin biyoyararlığının daha fazla olduğu bilinmektedir. Fermente süt ürünleri özellikle PAB‘ı doğal mikroflorasında bulunduran ürünler B12 vitaminin üretiminde ve alınmasında iyi birer araç olmaktadır. Bu çalışmada PAB‘ın B12 vitamini üretim sürecini etkileyen pH, sıcaklık, havalandırma, inokulum tipi ve oranı gibi faktörler irdelenmiştir.