Çukurova Bölgesi Orijinli Anadolu Mandalarının Süt Yağ Asidi Bileşimi
DOI:
https://doi.org/10.24925/turjaf.v11i11.2155-2160.6382Anahtar Kelimeler:
Anadolu Mandası- Süt- Yağ Asit- Mevsim - Palmitik asitÖzet
Bu çalışma Çukurova Bölgesinde yetiştirilen mandaların süt yağ asit bileşimini ortaya koymak ve fonksiyonel bir gıda olarak önemini vurgulamak amacıyla yapılmıştır. Çalışmamızın materyalini oluşturan mandaların süt yağında en yüksek oranlara sahip yağ asitleri C14:0 (miristik asit) yaz mevsiminde %11,22 ve kış mevsiminde %11,34, C16:0 (palmitik asit) yaz mevsiminde %36,07 ve kış mevsiminde %35,77, C18:0 (stearik asit) yaz mevsiminde %11,23 ve kış mevsiminde %11,20 ve C18:1n9c (oleik asit) yaz mevsiminde %24,63 ve kış mevsiminde %24,77 olarak tespit edilmiştir. Yapılan analiz sonucunda mevsimin etkisi istatistiki olarak önemsiz çıkmıştır (P>0,01). Süt yağında doymuş yağ asitlerinin oranları (SFA) (%67,9 ila 68,09), tekli doymamış yağ asitlerinin (MUFA) (%28,87 ila 29,04) ve çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) (%3,04 ila 3,06) arasındadır. Çukurova Bölgesinde yetiştirilen mandalarda süt yağ asitlerinin belirlenmesi konusunda yapılan çalışma yok denecek kadar azdır. Bu noktada manda süt yağ asit kompozisyonuna ilişkin genel bir veri elde edilmesi amacı ile yapılan bu çalışma sonuçlarının mevcut durumun tespiti ve gelecekte muhtemel gelişmeler yönünde katkı sağlayacak kapsamlı araştırmalara veri oluşturabileceği öngörülmektedir.
Referanslar
Abdel-Hamid M, Huang L, Huang Z, Romeih E, Yang P, Zeng Q, Li L. 2023. Effect of Buffalo Breed on the Detailed Milk Composition in Guangxi, China. Foods 2023, 12, 1603. https://doi.org/10.3390/ foods12081603
Ahmad S, Anjum M, Humma N, Sameen A, Zahoor T. 2013. Composition and physico-chemical characteristics of buffalo milk with particular emphasis on lipids, proteins, minerals, enzymes and vitamins. J Animal and Plant Sci. 2013;23:62–74. ISSN: 1018-7081
Anonim. 2023. https://www.fao.org/livestock-systems/global-distributions/buffaloes/en/
Anwar F, Qayyum HMA, Hussain AI, Iqbal S. 2010. Antioxidant activity of 100 and 80% methanol extracts from barley seeds (Hordeum vulgare L.): stabilization of sunflower oil. Grasas Aceites. 2010;61:237–43. https://doi.org/10.3989/gya.087409
Arumughan C, Narayanan KM. 1981. Influence of stage of lactation on the triacylglycerol composition of buffalo milk fat. Lipids, 16(3), 155–164.
Aydoğdu MH, Şahin Z. 2022. “Türkiye’deki Manda Varlığı ile Süt Üretim Miktarlarındaki Değişimlerin Son Dönemlerinin Analizi”, Journal Of Social, Humanities and Administrative Sciences, 8(51):612-616. http://dx.doi.org/10.29228/JO SHAS.61820
Bligh EC, Dyer WJ. 1959. A Rapid Method of Total Lipid Extraction and Purification. Canadian J. of Biochem. Physio. 1959;37:913–917.
Borková M, Snášelová J. 2005. Possibilities of different animal milk detection in milk and dairy products – a review. Czech J Food Sci. 2005;2:41–50. DOI:10.17221/3371-CJFS
Chouinard PY, Corneau L, Butler WR, Chilliard Y, Drackley JK, Bauman DE. 2001. Effect of dietary lipid source on conjugated linoleic acid concentrations in milk fat, J. Dairy Sci. 84 (2001) 680–690.
Claeys WL, Verraes C, Cardoen S, De Block J, Huyghebaert A, Raes K, Herman L. 2014. Consumption of raw or heated milk from different species: An evaluation of the nutritional and potential health benefits. Food Control, 42, 188-201. https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(01)74522-5
Collomb M, Walter B, Ueli B, Robert S, Non R. 2008. Seasonal variation in the fatty acid composition of milk supplied to dairies in the mountain regions of Switzerland. Dairy Science & Technology, 2008, 88 (6), pp.631-647. https://doi.org/10.1051/dst:2008029
Çınar MU, Özsoy T, Beyzi SB, Kaliber M, Konca Y. 2019. Milk and fatty acid composition of anatolian water buffalo (Bubalus bubalis) from different provinces. Buffalo Bulletin, 38(1),107–118.
Fleck A, Hucke S, Teipel F, Eschborn M, Janoschka C, Liebmann M, Wami H, Korn L, Pickert G, Hartwig M, Wirth T, Herold M, Koch K, Falkpaulsen M, Dobrindt U, Kovac S, Gross CC, Rosenstiel P, Trautmann M, Wiendl H, Detlef Schuppan D, Kuhlmann T, Klotz L. 2021. Dietary conjugated linoleic acid links reduced intestinal inflammation to amelioration of CNS autoimmunity. Brain, 144(4),1152–1166. doi: 10.1093/brain/awab040
Güneş R, Demirci AŞ. 2016. Konjuge Linoleik Asitlerin Önemi Ve Bazı Probiyotik Suşlar Tarafından Üretimi. Gıda 41 (4): 251-258. doi: 10.15237/gida.GD15073
Gürler Z, Güner S, Dedebaş T, Ünsal TE. 2023. Some Physicochemical Properties and Fatty Acid Compositions of Different Originated Anatolian Water Buffaloes Milk Samples. AKU J. Sci. Eng., 23:(152-159). DOI: 10.35414/akufemubid.1231594
Güzeler N, Kalender M, Özbek Ç. 2018. Çukurova Bölgesi Manda Sütlerinin Bazı Kalite Özellikleri. 2. Uluslararası Hayvansal Gıdalar Kongresi. 8-11 Kasım, 2018.
Hernández-Ledesma B, Recio I, Amigo L. 2008. Beta-lactoglobulin as source of bioactive peptides. Amino Acids. 2008 Aug;35(2):257-65. doi: 10.1007/s00726-007-0585-1.
Ichihara K, Shıbahara A, Yamamoto K, Nakayama T. 1996. An Improved Method for Rapid Analysis of the Fatty Acids of Glycerolipids. Lipids. 1996;31:535–539. DOI: 10.1007/BF02522648
Jiao Q, Liu Z, Li B, Tian B, Zhang N, Liu C, Feng Z, Jiang B. 2021. Development of antioxidant and stable conjugated linoleic acid pickering emulsion with protein nanofibers by Microwave-Assisted selfassembly. Foods, 10(8),1892. https://doi.org/10.3390/foods10081892
Khan IT, Nadeem M, Imran M, Ayaz M, Ajmal M, Ellahi MY, Khalique A. 2017. Antioxidant capacity and fatty acids characterization of heat treated cow and buffalo milk. Lipids Health Dis. 2017 Aug 24;16(1):163. doi: 10.1186/s12944-017-0553-z. PMID: 28836975; PMCID: PMC5571557.
Lock AL, Garnsworthy PC. 2003. Seasonal variation in milk conjugated linoleic acid and Δ9- desaturase activity in dairy cows, Livest. Prod. Sci. 79 (2003) 47–59. https://doi.org/10.1016/S0301-6226(02)00118-5
Patiño EM, Judis MA, Guanziroli SC, Ponchon DO, Cedres JF, Doval MM, Romero A, Faisal EL, Crudeli G, Rebak G. 2008. Determinación de ácidos grasos en leche bubalina (Bubalus bubalis) producida en Corrientes, Argentina 2008. Italian Journal of Animal Science, 19(1), 28–32. DOI: http://dx.doi.org/10.30972/vet.1914295
Pereira PC. 2014. Milk nutritional composition and its role in human health. Nutrition, 30, 619-627. doi: 10.1016/j.nut.2013.10.011.
Reddi S, Shanmugam VP, Tanedjeu KS, Kapila S, Kapila R. 2018. Effect of buffalo casein-derived novel bioactive peptides on osteoblast differentiation. Eur J Nutr. 2018 Mar;57(2):593-605. doi: 10.1007/s00394-016-1346-2. Epub 2016 Nov 21. PMID: 27868152.
Richmond HD, 2007. Dairy chemistry: a practical handbook for dairy chemists and others having control of dairies. Cook Press (October 26, 2007). ISBN-10: 1408600838 https://doi.org/10.5962/bhl.title.45156
Rohit AC, Sathisha K, Aparna HS. 2012, A variant peptide of buffalo colostrum β-lactoglobulin inhibits angiotensin I-converting enzyme activity. Eur J Med Chem. 2012 Jul;53:211-9. doi: 10.1016/j.ejmech.2012.03.057. Epub 2012 Apr 6. PMID: 22541393.
Soysal İ, Kök S, Gürcan EK. 2005. “Mandalarda alyuvar potasyum polimorfizmi üzerine bir araştırma”, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 2 (2), 189-193.
Stone MS, Martyn L, Weaver CM. 2016 Potassium Intake, Bioavailability, Hypertension, and Glucose Control. Nutrients. 2016 Jul 22;8(7):444. doi: 10.3390/nu8070444. PMID: 27455317; PMCID: PMC4963920.
Talpur FN, Memon NN, Bhanger MI. 2007. Comparison of fatty acid and cholesterol content of Pakistani water buffalo breeds. Pak J Anal Environ Chem. 2007;8:15–20. ISSN 1996-918X
Talpur FN, Bhanger MI, Khooharo AA, Memon GZ. 2008. Seasonal variation in fatty acid composition of milk from ruminants reared under the traditional feeding system of Sindh, Pakistan. Livestock Science. 118(1-2), 166-172. https://doi.org/10.1016/j.livsci.2008.04.008
Wang Y, Jones PJ. 2004. Dietary conjugated linoleic acid and body composition. The American Journal of Clinical Nutrition, 79, 1153-1158. DOI: 10.1093/ajcn/79.6.1153S
Weaver CM. 2013. Potassium and health. Adv Nutr. 2013 May 1;4(3):368S-77S. doi: 10.3945/an.112.003533. PMID: 23674806; PMCID: PMC3650509.
Zongo K, Krishnamoorthy S, Moses JA, Yazici F, Çon AH, Anandharamakrishnan C. 2021. Total conjugated linoleic acid content of ruminant milk: The world status insights . Food Chemistry, 334, 127555. https://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2020.127555
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
