Türkiye‘de Üretilen Bazı Monofolaral Bal Örneklerinin Biyokimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Özet

Bu çalışma, Türkiye genelinde üretilen 10 farklı monofloral bal çeşidinin biyokimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla 2013 yılında yapılmıştır. Bu çalışma için bal örnekleri arıcılardan temin edilmiş, mikroskobik incelemeler ile bal örneklerindeki dominant polenler ve dominant polenlerin baldaki temsil oranları belirlenmiştir. Polen analizleri, Hayıt (Vitex agnus-castus) ve ayçiçeği (Helianthus annuus) bal örneklerinin kendi bal örneklerini en yüksek oranda temsil ettiğini ortaya çıkarmıştır. Bu oran Hayıt (Vitex agnus-castus) ve ayçiçeği (Helianthus annuus) bal örnekleri için %86 olarak belirlenirken en düşük polen miktarına sahip anason balı örnekleri için %45 olarak bulunmuştur. Biyokimyasal analizlerle, balın kalite özellikleri olan kül 0,37±0,04, elektriksel iletkenlik 0,79±0,07 mS/cm, nem %19,15±0,09, pH 3,97±0,02, asitlik 29,07±0,39, meq/kg, Hidroksimetilfurfural (HMF) 6,17±0,76 mg/kg, diastaz 22,05±0,00, invert şeker %69,72±0,49 ve sakkaroz %2,90±0,30 olarak belirlenmiştir. Çalışmanın sonunda, bal örneklerinin biyokimyasal içeriklerinin, Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği, Avrupa Birliği Standardı ve Kodeks Standartlarına uygun olduğu belirlenmiştir.