Gyromitra Mantarının Uçucu Aroma Bileşenlerinin Tepe Boşluğu Gaz Kromotografisi Kütle Spektroskopisi (HS-GC/MS) Tekniği ile Belirlenmesi

Özet

Gyromitra mantarı ülkemizde ve birçok ülkede yenilebilir olarak değerlendirilmekle beraber zehirli mantarlar arasında yer almaktadır. Bu çalışma, 2011 yılında Türkiye‘den toplanan Gyromitra mantarının uçucu aroma bileşenlerinin belirlenmesi amacıyla Çukurova Üniversitesi Bahçe Bitkileri Bölümü‘nde yapılmıştır. Çalışmanın materyalini Adana ilinden toplanmış olan Gyromitra mantarları oluşturmuştur. Uçucu aroma bileşenleri, Tepe Boşluğu Gaz Kromotografisi Kütle Spektroskopisi (Headspace Gas Kromotografi Mass Spectrometry, HS-GC/MS) tekniği ile belirlenmiştir. Araştırma sonucunda 24 farklı uçucu aroma bileşeni tespit edilmiştir. Tespit edilen aroma bileşenleri arasında fenol %47.10 oran ile en yüksek değere sahip olmuştur. Fenol, Karbamik asit metil ester (%14.12), Asetik asit (%4.47), 1-Octen-3-ol (%4.14) ve Asit aldehit (%4.10) ile takip edilmiştir. Fenol antioksidan bir bileşiktir ve anti kanserojen etkiye sahiptir. 1-Octen-3-ol mantarlarda yaygın olarak bulunan alkollerdendir. Asetik Asit ve Asit aldehit ise zehirli bileşiklerdendir. Gyromitra mantarında fenol ve 1-Octen-3-ol oranının yüksek çıkması aromalı ve sağlık açısından önemli bir mantar olduğunu gösterse de, Asetik asit ve Asit aldehit gibi zehirli bileşikler içermesi tüketilmesindeki risk faktörlerini artırmaktadır.