Türkiye‘de İki İlden (Adana ve Sinop) Toplanan Doğal Karasal Salyangoz (Helix lucorum L. 1758)‘un Yenilebilir Dokularındaki Yağ Asidi Profilinin Karşılaştırılması

Özet

Bu çalışmanın amacı, Türkiye'de Adana ve Sinop İli'nden (her iki bölge için 30 salyangoz eti) elde edilen salyangoz etinin (Helix lucorum Linnaeus, 1758) ham protein, yağ içeriği ve yağ asitleri konsantrasyonunu karşılaştırmaktır. Yağ asidi profilinde iki grup arasında istatistiksel olarak farklılıklar bulunmamıştır. Ancak, daha önceki çalışmaların aksine incelenen salyangozların %3,74 ile %4,20 arasında yüksek bir yağ içerine sahip olduğu; bu farklılığın coğrafi farklılıklardan kaynaklanıyor olabileceği sonucuna varılmıştır. Analiz sonuçları, Adana ilinden elde edilen salyangoz etinin protein ve yağ içeriğinin, Sinop ilinden elde edilenden daha zengin olduğunu ortaya koymuştur. Her iki bölgeye ait salyangoz etinin yağ asidi bileşiminde, en fazla tekli doymamış yağ asidi oranı (MUFA) tespit edilmiş bunu doymuş yağ asidi (SFA) ve çoklu doymamış yağ asidi (PUFA) izlemiştir. Adana iline ait salyangozlarda n-3/n-6 ve PUFA içeriğinin oranın, Sinop iline göre daha iyi olduğu tespit edilmiştir. Bununla birlikte, H. lucorum'da her iki bölge için PUFA/SFA oranı, beslenme için önerilen oranlardan daha düşük bulunmuştur.