Probiyotik Mayalar ve Probiyotik Gıdalarda Mayaların Rolü

Özet

Probiyotikler, yeterli miktarlarda tüketildiğinde yararlı etkiler sağlayan canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanmaktadır. Günümüzde genel olarak mevcut olan probiyotikler, Lactobacillus, Bifidobacterium ve Bacillus gibi bakterilerdir. Son yıllarda mayalar, yeni probiyotiklerin geliştirilmesi için büyük potansiyeller sunmaktadır. Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, bugüne kadar probiyotik olarak tanınan ve karakterize edilen tek mayadır. Bu durum diğer maya türlerinin de probiyotik özelliklere sahip olup olmadığı sorusunu gündeme getirmektedir. Son araştırmalar, probiyotik kanıtlara sahip türlerin bazılarının S. cerevisiae dışında Kluyveromyces marxianus ve Pichia kudriavzeii olduğunu göstermektedir. Gıdalardaki mayalar tarafından üretilen çoğu enzim, gıdalardaki kompleks bileşiklerin metabolize edilmesinde yer alır, böylece fermente gıdaların besin değerini ve organoleptik özelliklerini oluşturur. EFSA, QPS statüsünü yani “gıda katkı maddesi” statüsünü, sadece birkaç mayaya vermiştir. İlginç özelliklerinin doğrulanması için mayaların probiyotik olarak çalışılmasına daha detaylı bakılması gerekmektedir.