Doğal bir Antioksidan Gıda Olarak Yenilebilir Yabani Mantar Cantharellus cibarius

Özet

Bu çalışmada Antalya (Türkiye) ilinden toplanan yenilebilir yabani mantar Cantharellus cibarius Fr. mantarının DPPH serbest radikal aktivitesi, toplam antioksidan seviyesi (TAS), toplam oksidan seviyesi (TOS) ve oksidatif stres indeksi (OSI) belirlenmiştir. C. cibarius mantarının etanol (EtOH), metanol (MeOH) ve diklorometan (DCM) ekstraktları soxhlet aparatı kullanılarak elde edilmiştir. TAS, TOS ve OSI değerleri Rel Assay kitleri kullanılarak belirlenmiştir. Serbest radikal süpürme aktivitesi DPPH metodu kullanılarak tespit edilmiştir. Yapılan çalışmalar sonucunda mantarın TAS değeri 5,268±0,059 mmol/L, TOS değeri 6,380±0,256 μmol/L ve OSI değeri 0,121±0,005 olarak belirlenmiştir. 1 mg/mL özüt konsantrasyonunda DPPH serbest radikal aktivitesinin ise EtOH özütü 70,52±0,50, MeOH özütü 64,34±1,54 ve DCM özütü 61,72±0,59 olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak yenilebilir C. cibarius mantarının doğal bir antioksidan kaynağı olabileceği belirlenmiştir.