Laetiporus sulphureus‘un Nutrasötik ve Gıda Koruyucu Olarak Önemi

Yazarlar

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v7isp1.94-100.2729

Anahtar Kelimeler:

Orman Tavuğu- Gıda Koruma- Laetiporus sulphureus- Besinsel- Tedavi Edici

Özet

Laetiporus sulphureus (Bull.: Fr.) Murr., kükürt sarısı poliporları ve tavuk benzeri tadı ve dokusu nedeniyle “kükürt poliporu” veya “orman tavuğu” olarak bilinmektedir. Bu yenilebilir doğa mantarı, Asya ve Avrupa‘da uzun zamandan beri hem besin kaynağı hem de halk hekimliğinde geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Çalışma sonuçları L. sulphureus‘un karbonhidrat, esansiyel amino asitler ve yağ asitleri, vitaminler, mineraller ve lif gibi temel besin ögelerini sağladığını göstermektedir. Ayrıca, mantar veya misellerinden hazırlanan ekstraktlar fenolikler, triterpenler, polisakkaritler gibi biyolojik aktif bileşenler içerdiklerinden immünomodülasyon, antitümör, anti-enflamatuar, antioksidan, antimikrobiyal ve antihiperglisemik aktiviteler göstermektedir. L. sulphureus, doğal bir gıda koruyucu olarak kullanılmaya da uygundur.

Yazar Biyografileri

Sanem Bulam, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Giresun University, Güre Campus, 28200 Giresun

Food Engineering

Nebahat Şule Üstün, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Ondokuz Mayıs University, Kurupelit Campus, 55139 Atakum/Samsun

Food Engineering

Aysun Pekşen, Department of Horticulture, Faculty of Agriculture, Ondokuz Mayıs University, Kurupelit Campus, 55139 Atakum/Samsun

Horticulture
7(sp1): 2019

İndir

Yayınlanmış

2019-12-10

Nasıl Atıf Yapılır

Bulam, S., Üstün, N. Şule, & Pekşen, A. (2019). Laetiporus sulphureus‘un Nutrasötik ve Gıda Koruyucu Olarak Önemi. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 7(sp1), 94–100. https://doi.org/10.24925/turjaf.v7isp1.94-100.2729

Sayı

Cilt 7 (2019): Özel Sayı 1 (TARGID 2019)

Bölüm

Derleme Makale

Lisans

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.