Gıda Bileşenlerinin Enkapsülasyonunda Nanoemülsiyonların Kullanımı

Özet

Tüketicilerin daha güvenli ve aynı zamanda daha sağlıklı gıdaya karşı taleplerindeki artış, gıda teknolojisinde birçok yeni ürün geliştirilmesine neden olmuştur. Bu nedenle, son yıllarda fonksiyonel özelliklere sahip gıda bileşenlerinin çevresel şartlara karşı korunması ve kontrollü salınımını sağlanması amacıyla mikro veya nano boyutta kapsüllenmesi önemli bir faaliyet alanı haline gelmiştir. Nitekim birçok enkapsülasyon tekniği geliştirilmiş ve birçok farklı aktif materyaller enkapsüle edilmiştir. Bir nanoenkapsülasyon tekniği olan nanoemülsiyonlar, çekirdek materyalinin karışmayan iki sıvı içinde kapsüllenmesi işlemidir. Nanoemülsiyonlar normal emülsiyonlara göre daha yüksek stabiliteye ve yükleme imkânına sahiptir. Ayrıca sindirim sisteminde aktif materyalin emilimini arttırması nedeniyle çekirdek materyallerin biyoyarayışlılığını artırmaktadır. Bu derlemede, nanoemülsiyon hazırlamak için gerekli materyaller, nanoemülsiyon hazırlama yöntemleri ve nanoemülsiyonlar ile çeşitli gıda bileşenlerinin enkapsülasyonunu konu alan çalışmalar derlenmiştir.