Süt ve Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler, Antimikrobiyal Özellikleri ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri
DOI:
https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i1.158-164.2886Anahtar Kelimeler:
Biyoaktif peptitler- Antimikrobiyal Özellikler- Fonksiyonel Özellikler- Süt- Sağlık etkileri- Antimikrobiyal özelliklerÖzet
Son yıllarda gıdaların besin değerinin yanı sıra fonksiyonel özellikleri de önem kazanmıştır. Biyoaktif peptitler, insan sağlığı üzerine olumlu etkilere sahip proteinlerin parçalanma ürünleri olarak tanımlanmıştır. İnek sütünde bulunan biyoaktif peptitler, süt proteinlerinin proteolitik enzimlerle hidrolizi sonucunda açığa çıkar. Biyoaktif peptitler, bağışıklık sistemini uyarıcı, mineral bağlayıcı, antimikrobiyal, antihipertansif, opioid, antioksidatif, antiülseratif, antitrombotik, antitümör ve apoptoz etki gibi değişik biyokimyasal ve fizyolojik özelliklere sahiptir. Bu çalışmada süt ve süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler, antimikrobiyal özellikleri ve insan sağlığı üzerindeki etkileri değerlendirilmiştir.
İndir
Yayınlanmış
2020-01-29
Nasıl Atıf Yapılır
Bulca, S., & Güvenç, B. (2020). Süt ve Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler, Antimikrobiyal Özellikleri ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 8(1), 158–164. https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i1.158-164.2886
Sayı
Bölüm
Derleme Makale
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
