Karotenoid Bileşenlerin Mikroenkapsülasyonu ve Kullanılan Yöntemlerdeki Son Gelişmeler

Özet

Lipofilik bir bileşen olan karotenoidler, konjuge çift bağ içeren antioksidan özelliğe sahip organik bir pigmenttir. Karotenoidler üzerine yapılan çalışmalar son zamanlarda insan sağlığı üzerine yararlı etkilerine göre fonksiyonel gıdalar, farmakoloji ve biyoyararlılık üzerine yoğunlaşmıştır. Gıdaların işlenmesi ve depolanması sırasında oksijen, ısı, nem ve ışık gibi diğer çevresel koşulların etkisiyle veya gastrointestinal sistemde karotenoid bileşenlerin biyolojik aktivitelerinde azalma meydana gelmektedir. Lipofilik olduğundan sulu sistemlerde karotenoidlerin uygulanabilirliği sınırlıdır. Bu sebeple, bu problemlerin üstesinden gelmek için mikroenkapsülasyon etkin bir yoldur. Püskürterek kurutma, dondurarak kurutma, ekstrüzyon, koaservasyon, emülsifikasyon gibi birçok mikroenkapsülasyon tekniği geliştirilmiştir. Enkapsülasyonda, seçilen yöntemle birlikte kaplama materyali de önem arz etmektedir. Son dönemlerde çok katmanlı emülsifikasyon yöntemi, karotenoid yüklü mikrokapsüllerin dayanımını, sulu sistemlerde kullanılabilirliğini ve biyoyararlılığını artırdığı için dikkat çekmektedir. Geliştirilen mikroenkapsülasyon teknikleri veya mikroenkapsülasyon tekniklerinin birlikte kullanımı enkapsülasyon etkinliği ve verimliliğini artırdığı yapılan çalışmalarda ifade edilmektedir. Bu derlemede, hassas bir bileşen olan karotenoidlerin dayanımını ve biyoyararlılığını artırmak için kullanılan mikroenkapsülasyon teknikleri ve konu hakkında son araştırmalar, gelişmeler ve trendlerin ortaya konulması amaçlanmıştır.