Tiyoller ve Gıda Sektöründe Kullanımları

İnci Cerit; Aslı Demirer; Eda Bülbül; Merve Yaman; Şeyma Nur Güngör; Omca Demirkol

Yazarlar

İnci Cerit Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Sakarya University, 54187 Esentepe/Sakarya http://orcid.org/0000-0002-3106-8951
Aslı Demirer Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Sakarya University, 54187 Esentepe/Sakarya http://orcid.org/0000-0002-1312-2379
Eda Bülbül Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Sakarya University, 54187 Esentepe/Sakarya http://orcid.org/0000-0003-1608-6956
Merve Yaman Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Sakarya University, 54187 Esentepe/Sakarya http://orcid.org/0000-0003-2628-7591
Şeyma Nur Güngör Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Sakarya University, 54187 Esentepe/Sakarya http://orcid.org/0000-0002-1541-8894
Omca Demirkol Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Sakarya University, 54187 Esentepe/Sakarya

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i5.1027-1038.2993

Anahtar Kelimeler:

Antioksidanlar- Tiyoller- Katkı maddeleri- Glutatyon- Oksidatif stres

Özet

Yapılan çalışmalar gıdalara farklı amaçlar doğrultusunda eklenen sentetik katkı maddelerinin birçoğunun insan sağlığını olumsuz yönde etkilediğini ortaya koymaktadır. Bu sebeple, araştırmacılar hem sentetik katkı maddelerinin yerini alabilecek hem de çeşitli fonksiyonları ile sağlığı olumlu etkileyecek doğal katkı maddeleri üzerine yoğunlaşmıştır. Biyotiyoller, gıdalarda renk, tat ve aroma üzerinde etkileri bulunan aynı zamanda antioksidan ve koruyucu etkileriyle oksidatif hasarı engelleyerek kanser, Alzheimer, Parkinson, akciğer ve kalp hastalıklarının önlenmesinde çeşitli fonksiyonlara sahip olan bileşiklerdir. Bu derlemede, gıdaların tiyol içerikleri, fonksiyonları ve gıda sektöründe sentetik katkı maddelerinin yerine kullanım olanakları üzerine yapılmış çalışmalar bir araya getirilmiştir.

Tiyoller ve Gıda Sektöründe Kullanımları

Yazarlar

DOI:

Anahtar Kelimeler:

Özet

İndir

Yayınlanmış

Nasıl Atıf Yapılır

Sayı

Bölüm

Lisans

Makale Gönder

Dil

Bilgi

Anahtar Kelimeler