Tiyoller ve Gıda Sektöründe Kullanımları
DOI:
https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i5.1027-1038.2993Anahtar Kelimeler:
Antioksidanlar- Tiyoller- Katkı maddeleri- Glutatyon- Oksidatif stresÖzet
Yapılan çalışmalar gıdalara farklı amaçlar doğrultusunda eklenen sentetik katkı maddelerinin birçoğunun insan sağlığını olumsuz yönde etkilediğini ortaya koymaktadır. Bu sebeple, araştırmacılar hem sentetik katkı maddelerinin yerini alabilecek hem de çeşitli fonksiyonları ile sağlığı olumlu etkileyecek doğal katkı maddeleri üzerine yoğunlaşmıştır. Biyotiyoller, gıdalarda renk, tat ve aroma üzerinde etkileri bulunan aynı zamanda antioksidan ve koruyucu etkileriyle oksidatif hasarı engelleyerek kanser, Alzheimer, Parkinson, akciğer ve kalp hastalıklarının önlenmesinde çeşitli fonksiyonlara sahip olan bileşiklerdir. Bu derlemede, gıdaların tiyol içerikleri, fonksiyonları ve gıda sektöründe sentetik katkı maddelerinin yerine kullanım olanakları üzerine yapılmış çalışmalar bir araya getirilmiştir.
İndir
Yayınlanmış
2020-06-23
Nasıl Atıf Yapılır
Cerit, İnci, Demirer, A., Bülbül, E., Yaman, M., Nur Güngör, Şeyma, & Demirkol, O. (2020). Tiyoller ve Gıda Sektöründe Kullanımları. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 8(5), 1027–1038. https://doi.org/10.24925/turjaf.v8i5.1027-1038.2993
Sayı
Bölüm
Derleme Makale
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
