Kefiran Ekstraktının Bazı Bitki Patojeni Bakterilerine Karşı Antimikrobiyal Etkisinin Değerlendirilmesi

Özet

Kefir; laktik asit bakterileri, asetik asit bakterileri ve mayalar gibi çok çeşitli mikroorganizmaları barındıran granüller tarafından üretilen, pek çok ülkede geleneksel olarak tüketilen fermente bir süt içeceğidir. Granülleri çevreleyen ve ağırlıklı olarak kefiran molekülünden oluşan polisakkarit yapının sağlığı teşvik edici birçok etkisinin yanında çeşitli patojenlere karşı antimikrobiyal etkiye sahip olduğu bildirilmektedir. Bu çalışmada, biri ticari olarak satılan, diğeri yerel bir satıcıdan temin edilen granüller kullanılarak 24 saatlik fermantasyonla kefir üretimi yapılmıştır. Olgunlaşan kefir tanelerinden kefiran ekstraktı eldesi ve saflaştırılması etanol presipitasyon yötemi ile 80°C, 90°C ve 100°C olmak üzere üç farklı sıcaklıkta gerçekleştirilmiştir. Ayrıca elde edilen ekstrakt solüsyonlarının protein içerikleri Bradford yöntemiyle ile belirlenmiştir. Denemelerde kullanılan ekstrakt solüsyonlarının protein içeriği 0,001 g/mL olarak ölçülmüştür. Oluşturulan stok solüsyonlarından, 0,05, 0,1, 1 ve 2 mg ekstrakt içeren uygulamaların Pseudomonas, Xanthomonas, Erwinia ve Clavibacter cinslerine ait bazı bitki patojeni bakterilere karşı antibakteriyel etkisi in vitro koşullarda ilk defa incelenmiştir. Bu amaçla disk difüzyon metodu ve yayma yöntemi olmak üzere iki metot kullanılmıştır. Denemelerde pozitif kontrol olarak kullanılan AN kefir süpernatantı izolatlar üzerinde ortalama 13-17 mm inhibisyon zonu gösterirken, SD süpernatantı 10-14 mm zon üretmiş ancak kefiran ekstralarının antibakteriyel etkisi gözlemlenmemiştir.