Geleceğin Protein Kaynağı: Yenilebilir Böcekler

Yazarlar

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v9i5.887-896.4166

Anahtar Kelimeler:

Yenilebilir böcekler- Yeni protein kaynakları- Böcek bazlı gıdalar- Sürdürülebilir gıda- Besleyicilik değeri

Özet

Artan dünya nüfusu göz önüne alındığında, protein kaynaklarının yeterli olamayacağının bilincinde olan araştırmacılar yeni protein kaynaklarına odaklanmışlardır. Bu nedenle yenilebilir böceklerin gıdada doğrudan veya bir bileşen olarak kullanılabilme potansiyeli ilgi görmeye başlamıştır. Yenilebilir böcekler Afrika, Asya ve Güney Amerika‘da uzun yıllardır geleneksel gıda olarak tüketilmektedir. Ancak özellikle Avrupa ülkelerinde, tüketiciler böceklerin gıda olarak tüketilmesine karşı olumsuz tutum sergilemektedir. Yenilebilir böcekler, geleneksel hayvansal protein kaynaklarına kıyasla daha az olumsuz çevresel etkiye sahip gıda kaynaklarıdır. Yetişme alanı, su, enerji ve yem gibi kaynakları daha az tüketmelerinin yanı sıra düşük sera gazı üretimleri ekolojik sistemin sürdürülebilir özellikleri açısından önemlidir. Yenilebilir böcekler kaliteli protein, zorunlu amino asitler, yağ asitleri, mineral ve vitaminlerin kaynağı olarak alternatif gıda kaynağı olarak kabul edilmektedir. Besleyici özellikleri üzerine yapılan çalışmalar hem küresel gıda talebinin karşılanması hem de malnütrisyonun önlenmesinde çözüm olabileceğini göstermektedir. Bu derlemede, yenilebilir böcekler besleyici özellikleri açısından değerlendirilmiştir.

İndir

Yayınlanmış

2021-05-27

Nasıl Atıf Yapılır

Baş Aksoy, A., & Nehir El, S. (2021). Geleceğin Protein Kaynağı: Yenilebilir Böcekler. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 9(5), 887–896. https://doi.org/10.24925/turjaf.v9i5.887-896.4166

Sayı

Bölüm

Derleme Makale