Ette Tazeliğin İzlenmesine Yönelik Olarak Ambalaj Materyallerinde Doğal Renk İndikatörlerinin Kullanımı

Özet

Gıda ambalajları, gıdanın depolama ve dağıtımı sırasında fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelere karşı korunmasında ve tüketicinin ürün hakkında bilgilendirilmesinde önemli bir role sahiptir. Özellikle et gibi kimyasal / mikrobiyolojik bozulmaya duyarlı, dolayısıyla saklama süresi sınırlı olan gıdaların ambalajlanması diğer gıdalara göre daha önemlidir. Bir de sağlık bilincine sahip tüketicilerin gıda güvenliğini izlemek ve gerçek zamanlı kontrollerin bir parçası olmak istemesi bu ambalaj algısının kapsamının genişlemesine yol açmıştır. Bu nedenle, son yıllarda özellikle tazelik indikatörlerinin gerçek zamanlı izlenmesini amaçlayan yenilikçi çalışmalar yapılmıştır. Bu çalışmaların odak noktası, ambalaj malzemelerine entegre edilecek belirli matriksler içerisinde, akıllı indikatör filmlerin ve kolorimetrik sensörlerin üretiminde kullanılan “renk indikatörleri” dir. Renk indikatörleri, gıdanın bozulmasında açığa çıkan belirli metabolitlerin varlığında renk değiştirmekte ve bu da tazeliğin belirlenebilmesine olanak vermektedir. Bu amaçla kullanılan renk maddeleri doğal veya sentetik olabilir. Antosiyanin, kurkumin gibi doğal renk maddeleri, sağlık açısından zararsız olmaları ve tüketicilerin doğal kaynaklardan yararlanma eğilimi nedeniyle öne çıkmaktadır. Bu derlemede doğal renk indikatörleri ve bu indikatörlerin etin tazeliğinin gerçek zamanlı ve görsel olarak belirlenmesi amacıyla kullanıldığı çalışmalar ile ilgili bilgiler verilmiştir.