Avokado (Persea americana Mill.) Çekirdeğinden Renk Maddesinin Ekstraksiyonu ve Karakterizasyonu
DOI:
https://doi.org/10.24925/turjaf.v11i11.2072-2079.6238Anahtar Kelimeler:
Avokado çekirdeği- Doğal renklendirici- Atık değerlendirilmesi- Fenolik madde- Antioksidan aktiviteÖzet
Aavokado çekirdeğinden üç farklı çözgen (etanol, metanol ve saf su) ve iki farklı su banyosu (ultrasonik ve klasik) kullanılarak renk maddesi elde edilmeye çalışılmış ve liyofilize renk maddeleri verim, su aktivitesi, renk, çözünürlük süresi ve bazı fonksiyonel özellikler bakımından karşılaştırılmıştır. Araştırma sonucunda ultrasonik su banyosunun renk maddesi verimini etkilemediği fakat çözgenlerin etkilediği sonucuna varılmıştır. En yüksek % verim (~16) etanol çözgeninde bulunmuştur. Etanol ve saf su kullanılan örneklerde kırmızılık (a*) değerleri sarılık (b*) değerlerinden daha yüksek bulunurken metanol ile ekstrakte edilen renk maddelerinde ise b* değerleri daha yüksek bulunmuştur. Renk maddelerinin L*, a* ve b* değerleri üzerine ultrasonik su banyosu kullanımının önemli bir etkisinin olmadığı gözlenmiştir. Klasik su banyosu kullanılarak elde edilen örnekler diğer gruplara göre daha hızlı çözünürken en hızlı çözünmenin saf su kullanılarak ekstrakte edilen örneklerde olduğu bulunmuştur. Toplam fenolik madde içerikleri 184,74 ile 308,04 mg g-1 gallik asit eşdeğeri arasındadır. Toz renk maddelerinin IC50, TEACABTS ve CUPRAC değerleri sırasıyla 10,81-22,47 µg g-1, 1081,31-6011,41 µmol troloks g-1 ve 1680,33-3185,74 mM troloks aralığında bulunmuştur. Fenolik içerik ve antioksidan aktivite gibi fonksiyonel özellikler bakımından incelediğimizde en yüksek değerlerin ultrasonik su banyosunda metanol kullanılarak ekstrakte edilen renk maddelerinde olduğu sonucuna varılmıştır. Ayrıca renk maddesinde 6-14 pH değerleri arasında turuncu rengin hakim olduğu tespit edilmiştir. Bu bulgular neticesinde üretimi oldukça kolay olan bu renk maddesinin sarı-kiremit kırmızısı renk tonlarında fonksiyonel bir doğal renk maddesi olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
Referanslar
Alissa K, Hung YC, Hou CY, Lim GCW, Ciou JY. 2020. Developing new health material: The utilization of spray drying technology on avocado (Persea americana Mill.) seed powder. Foods, 9(2): 139. doi.org/10.3390/foods9020139
Arlene AA, Prima KA, Utama L, Anggraini SA. 2015. The preliminary study of the dye extraction from the avocado seed using ultrasonic assisted extraction. Procedia Chemistry, 16: 334-340. doi: 10.1016/j.proche.2015.12.061
Arslan A, Soysal Y, Keskin M. (2021). Infrared drying kinetics and color qualities of organic and conventional sweet red peppers. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 18(2), 260-272. doi.org/10.33462/jotaf.750623
Bahru TB, Tadele ZH, Ajebe EG. 2019. A review on avocado seed: functionality, composition, antioxidant and antimicrobial properties. Chemical Science International Journal, 27(2), 1-10. doi: 10.9734/CSJI/2019/v27i230112
Barceloux DG, Krenzelok EP, Olson K, Watson W. 1999. American Academy of Clinical Toxicology Practice Guidelines on the Treatment of Ethylene Glycol Poisoning. Journal of toxicology. Clinical toxicology, 37(5): 537-560. doi: 10.1081/clt-100102445
Dabas D, Elias RJ, Lambert JD, Ziegler GR. 2011. A colored avocado seed extract as a potential natural colorant. Journal of food science, 76(9): C1335-C1341. doi: 10.1111/j.1750-3841.2011.02415.x
Demircan B, Velioğlu, YS. 2021. Avokado: Bileşimi ve Sağlık Üzerine Etkileri. Akademik Gıda, 19(3): 309-324. doi.org/10.24323/akademik-gida.1011228
Durazzo A, Carocho M, Heleno S, Barros L, Souto EB, Santini A, Lucarini M. 2022. Food dyes and health: Literature quantitative research analysis. Measurement: Food, 7: 100050. doi.org/10.1016/j.meafoo.2022.100050
Durmuş F, Sinir GÖ, Şahin KG, Çopur ÖU. 2020. Farklı Çeşitlerden Üretilen Enginar (Cynara cardunculus var. Scolymus L.) Reçellerinin Fizikokimyasal Özellikleri ve Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 17(2): 191-202. doi.org/10.33462/jotaf.621277
Ekom SE, Tamokou JDD, Kuete V. 2022. Methanol extract from the seeds of Persea americana displays antibacterial and wound healing activities in rat model. Journal of Ethnopharmacology, 282, 114573. doi: 10.1016/j.jep.2021.114573.
FAO Statical Databases. 2019. http://faostat.fao.org Erişim Tarihi: 25.03.2023
Figueroa JG, Borrás-Linares I, Lozano-Sánchez J, Segura-Carretero A. 2018. Comprehensive characterization of phenolic and other polar compounds in the seed and seed coat of avocado by HPLC-DAD-ESI-QTOF-MS. Food Research International, 105: 752-763. doi: 10.1016/j.foodres.2017.11.082
Grumezescu AM, Holban AM. (Eds.). 2017. Natural and Artificial Flavoring Agents and Food Dyes (Vol. 7). Academic Press.
Hatzakis E, Mazzola EP, Shegog RM, Ziegler GR, Lambert J.D. 2019. Perseorangin: A natural pigment from avocado (Persea americana) seed. Food Chemistry, 293: 15-22. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.04.064.
Jiménez-Velázquez P, Valle-Guadarrama S, Alia-Tejacal I, Salinas-Moreno Y, García-Cruz L, Pérez-López A, Guerra-Ramírez D. 2020. Separation of bioactive compounds from epicarp of ‘Hass’ avocado fruit through aqueous two-phase systems. Food and Bioproducts Processing, 123: 238-250. doi: 10.1016/j.fbp.2020.07.004
Komaç F. 2018. Düşük kolesterol ve yağ içerikli mayonez üretiminde avokado püresinin kullanım olanaklarının araştırılması. (Yüksek Lisans Tezi) Akdeniz Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Antalya.
Kosińska A, Karamać M, Estrella I, Hernández T, Bartolomé B, Dykes GA. 2012. Phenolic compound profiles and antioxidant capacity of Persea americana Mill. peels and seeds of two varieties. Journal of agricultural and food chemistry, 60(18): 4613-4619. doi: 10.1021/jf300090p
Osés SM, Cantero L, Crespo M, Puertas G, González-Ceballos L, Vallejos S, Sancho MT. 2021. Attributes of ling-heather honey powder obtained by different methods with several carriers. LWT-Food Science and Technology, 150: 112063. doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112063
Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, Rice-Evans C. 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free radical biology and medicine, 26(9-10):1231-1237. doi: 10.1016/s0891-5849(98)00315-3
Rosero JC, Cruz S, Osorio C, Hurtado N. 2019. Analysis of phenolic composition of byproducts (seeds and peels) of avocado (Persea americana Mill.) cultivated in Colombia. Molecules, 24(17): 3209. doi: 10.3390/molecules24173209
Saraç MG, Türker DA, Doğan M. 2021. Ticari Öneme Sahip Toz Süt Ürünlerinin Morfolojik Yapısı ve Toz Akış Özelliklerinin Belirlenmesi. Gıda, 46(1): 119-133. doi.org/10.15237/gida.GD20108
Sezgin AC, Ayyıldız S. 2019. Çocukların tükettiği atıştırmalık gıdalarda kullanılan renklendiricilere ilişkin bir araştırma. OPUS International Journal of Society Researches, 11(18): 877-913. doi.org/10.26466/opus.552795
Shegog RM. 2015. Characterization of perseoranjin, a natural orange pigment from avocado (Persea americana) seed, and its uses as a natural food colorant.(Yüksek lisans tezi) The Pennsylvania State University The Graduate School, PA.
Singleton VL, Rossi JA 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16: 144-158. doi: 10.5344/ajev.1965.16.3.144
Tontul I, Topuz A. 2017. Spray-drying of fruit and vegetable juices: Effect of drying conditions on the product yield and physical properties. Trends in food science & technology, 63: 91-102. doi.org/10.1016/j.tifs.2017.03.009
TÜİK, 2022. T.C. Hazine ve Maliye Bakanlığı Türkiye İstatistik Kurumu Bitkisel Üretim İstatistikleri. https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Bitkisel-Uretim-Istatistikleri-2022-45504. Erişim Tarihi: 24.03.2023
Utami H, Agustin VT, Novirianti L, Darni Y, Lesmana D, Tagaki R. 2021. The Leaching of Natural Dyes from Avocado (Persea americana Mill) Seeds Using the Ultrasonic-Assisted Extraction Method and Its Application on Cellulose Fibers. Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan, 16(2): 100-108. doi: 10.23955/rkl.v16i2.20140
Wang W, Bostic TR, Gu L. 2010. Antioxidant capacities, procyanidins and pigments in avocados of different strains and cultivars. Food Chemistry, 122(4): 1193-1198. doi: 10.1016/j.foodchem.2010.03.114
Yıldırım A, Duran M, Koç M. 2018. Su Aktivitesinin ve Farklı Kurutma Sistemlerinin Biyoaktif Bileşenlerin Stabiliteleri Üzerine Etkisi. Gıda, 43(3). doi.org/10.15237/gida.GD18023
Yıldız G, Aktürk C, Özerkan M, Yılmaz Ö. 2019. Linum arboreum L.(Linaceae) Türünün Antioksidan İçeriği ve Serbest Radikal Süpürücü Aktivitesi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım ve Doğa Dergisi, 22: 16-23. doi.org/10.18016/ksutarimdoga.vi.530120
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
