Tüketicilerin Et Tüketim Tercihleri Üzerine Bir Araştırma
DOI:
https://doi.org/10.24925/turjaf.v12i1.15-21.6257Anahtar Kelimeler:
Izgara eti- pişirme yöntemleri- tüketim tercihleri- İstanbul- AnketÖzet
Bu çalışma tüketicilerin ızgara eti tüketim tercihlerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmanın materyalini 406 kişiden yüz yüze anket yöntemi ile toplanan veriler oluşturmuştur. Araştırmada ankete dahil olan tüketicilerin tamamının et tükettiği belirlenmiştir. Değişkenlerin ortalama ve korelasyon değerlerine bakıldığında az pişmiş et değişkeninin ortalaması 1,863 ile katılımcıların nadiren tercih ettiğini göstermektedir. Diğer ortalama ve korelasyon değerleri incelendiğinde orta pişmiş et değişkeni 3,149; çok pişmiş et değişkeni 2,887; lezzet değişkeni ise 2,674 ortalama değerine sahip olması bu şekildeki etleri katılımcıların zaman zaman tercih ettiğini göstermiştir. Katılımcıların cinsiyeti ve ızgara eti tüketim tercihleri incelendiğinde orta pişmiş değişkeninde katılımcı cinsiyetinde anlamlı bir fark gözlenmezken (P>0,05); az pişmiş, çok pişmiş ve lezzet değişkenleri ile cinsiyet grupları arasında anlamlı bir fark (P<0,05) olduğu gözlenmiştir. Katılımcıların eğitim durumları ile ızgara eti tüketim tercihleri arasında yapılan analiz sonucunda ise üç farklı eğitim durumunda da anlamlı bir fark (P<0,05) olduğu görülmüştür. Izgara eti tüketim tercihi ölçeğinin açıklayıcı, doğrulayıcı faktör ve güvenilirlik analiz sonuçlarının kabul edilebilir düzeyde olduğu belirlenmiştir. Hipotez test sonuçları incelendiğinde ise cinsiyet ve yaş hipotezleri kısmen kabul edilirken, eğitim hipotezleri tamamen kabul edilmiştir.
Referanslar
Alageyik, M., Çiftçi, N., Ayas, D. (2020). Seafood consumption preferences of university student and factors affecting preferences: The case of mersin university. Acta Natura et Scientia, 1(1), 43-55. https://doi.org/10.29329/actanatsci.2020.313.6
Alfred, K.K., Jean-Paul, B.K.M., Hermann, C.W., Mirelle, B.A., & Marcellin, D.K. (2019). Assessment of safety risks associated with pork meat sold on the market in Abidjan city (Cote d'Ivoire) using surveys and microbial testing. Heliyon, 5(7). https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e02172
Assumpção, D.D., Barros, M.B.D.A., Fisberg, R.M., & Domene, S.M.Á. (2020). Meat preparation techniques: Results of the ISACamp population-based survey. Ciência & Saúde Coletiva, 25, 1547-1554. https://doi.org/10.1590/1413-81232020254.18242018
Bassam, S.M., Noleto-Dias, C., & Farag, M.A. (2022). Dissecting grilled red and white meat flavor: Its characteristics, production mechanisms, influencing factors and chemical hazards. Food Chemistry, 371, 131-139. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131139
Becker, T., Benner, E., Glitsch, K. (2000). Consumer perception of fresh meat quality in German. British Food Journal, 102, 246-266. https://doi.org/10.1108/00070700010324763
Devlin, D.J., Gault, N.F.S., Moss, B.W., Tolland, E., Tollerton, J., Farmer, L.J., Gordon, A.W. (2017). Factors affecting eating quality of beef. Advances in Animal Biosciences, 8(1), 2-5. https://doi.org/10.1017/S2040470017001583
Driskell, J.A., Meckna, B.R. Scales, N.E. (2006). Differences exist in the eating habits of university men and women at fast-food restaurants. Nutrition Research, 26, 524-530. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2006.09.003
Ercan, İ., Kan, İ. (2004). Ölçeklerde güvenirlik ve geçerlik. Uludağ Üniversitesi Tıp Fakültesi Dergisi, 30(3), 211-216. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/420425
Erkorkmaz, Ü., Etikan, İ., Demir, O., Özdamar, K., Sanisoğlu, S.Y. (2013). Doğrulayıcı faktör analizi ve uyum indeksleri. Turkiye Klinikleri Journal of Medical Sciences, 33(1), 210-23. https://doi.org/10.5336/medsci.2011-26747
Gözener, B., Sayılı, M. Antar, Ş. (2016). Ordu ili Fatsa ilçesinde hanelerin balık tüketim alışkanlıklarının tespiti. Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, 12, 31-43. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/311674
İnci, H., Karakaya, E., Şengül, T. Söğüt, B. (2014). Bingöl ilinde kanatlı eti tüketiminin yapısı. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 1, 17-24. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/142093
İskender, H., Kanbay, Y., Özçelik, E. (2015). Artvin Çoruh Üniversitesi öğrencilerinin tavuk eti tüketim tercihleri. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Veteriner Dergisi, 29(1), 09-13. https://hdl.handle.net/11494/4027
Ismail I, Hwang YH, Bakhsh A, & Joo ST. 2019. The alternative approach of low temperature-long time cooking on bovine semitendinosus meat quality. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, 32(2): 282. https://doi.org/10.5713/ajas.18.0347
Karakuş, K., Aygün, T., Alarslan, E. (2008). Gaziantep ili merkez ilçede kırmızı et tüketim alışkanlıkları. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, 18(2), 113-120. https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/204833
Kubberød, E., Ueland, Ø., Rødbotten, M., Westad, F., Risvik, E. (2002). Gender specific preferences and attitudes towards meat. Food Quality and Preference, 13(5), 285-294. https://doi.org/10.1016/S0950-3293(02)00041-1
Le Marchand, L., Hankin, J.H., Pierce, L.M., Sinha, R., Nerurkar, P.V., Franke, A.A., ... & Chang, W. (2002). Well-done red meat, metabolic phenotypes and colorectal cancer in Hawaii. Mutation Research/Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis, 506, 205-214. https://doi.org/10.1016/S0027-5107(02)00167-7
Lang, N.P., Butler, M.A., Massengill, J., Lawson, M., Stotts, R.C., Hauer-Jensen, M., Kadlubar, F.F. (1994). Rapid metabolic phenotypes for acetyltransferase and cytochrome P4501A2 and putative exposure to food-borne heterocyclic amines increase the risk for colorectal cancer or polyps. Cancer epidemiology, biomarkers & prevention: a publication of the American Association for Cancer Research, cosponsored by the American Society of Preventive Oncology, 3(8), 675-682. http://aacrjournals.org/cebp/article-pdf/3/8/675/2287598/675
Onurlubaş, E., Yılmaz, N., Doğan, H.G., Kızılaslan, H. (2015). A research on red meat consumption and preferences: A case study in Tekirdağ Province. Turkish Journal of Agriculture-Food Science and Technology, 3(6), 466-471. https://app.trdizin.gov.tr/makale/TVRnNE1UWXhNUT09
Pathare, P.B. Roskilly, A.P. (2016). Quality and energy evaluation in meat cooking. Food Engineering Reviews, 8, 435-447. https://link.springer.com/article/10.1007/s12393-016-9143-5
Şencan, H. (2005). Sosyal ve davranışsal ölçümlerde güvenilirlik ve geçerlilik. Ankara: Seçkin Matbaası. ISBN: 975 347 884 4 (12.07.2023 tarihinde erişildi).
Şengül, S. (2004). Türkiye’de gelir gruplarına göre gıda talebi. ODTÜ Gelişme Dergisi, 31, 115-148. file:///C:/Users/NET_PC_V2/Downloads/[5]45-45-1-PB%20(1).pdf
Singh, H., Gallier, S. (2014). Processing of food structures in the gastrointestinal tract and physiological responses. In Food structures, digestion and health, 51-81. Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-404610-8.00002-5
Tezbaşaran, A. (2008). Likert tipi ölçek hazırlama kılavuzu. Ankara: Türk Psikologlar Derneği Yayınları. ISBN: 975-9756-08-5 (12.07.2023 tarihinde erişildi).
Yaylak, E., Taşkın, T., Koyubenbe, N., Konca, Y. (2010). İzmir ili Ödemiş ilçesinde kırmızı et tüketim davranışlarının belirlenmesi üzerine bir araştırma. Hayvansal Üretim, 51(1). https://dergipark.org.tr/en/download/article-file/85035
Zheng, W., Gustafson, D.R., Moore, D., Hong, C.P., Anderson, K.E., Kushi, L.H., ... & Cerhan, J.R. (1998). Well-done meat intake and the risk of breast cancer. Journal of the National Cancer Institute, 90(22), 1724-1729. https://doi.org/10.1093/jnci/90.22.1724
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
