Meyve Kaplanmasında Peynir Altı Suyu ve Melasın Kullanılabilirliğinin Belirlenmesi
DOI:
https://doi.org/10.24925/turjaf.v12i1.33-39.6315Anahtar Kelimeler:
Melas- peynir altı suyu- kaplama- elma- portakalÖzet
Bu çalışmada şeker fabrikası atığı olan melas ve süt farikası yan ürünü olan peynir altı suyu elma ve portakal kaplamasında kullanılarak üç hafta boyunca depolanmıştır. Depolama süresince kalite değişimleri belirlenmiştir. Kaplamada kullanılan peynir altı suyu ve melasın briks değerleri sırasıyla 30 ve 50, pH’ları ise 1 ve 7.8’dir. Çalışmada kaplanan meyvelerin ağırlık kaybı ve renk değerleri incelenmiştir. Çalışma sonucunda üç haftalık depolama periyodunda elma için melas+su, portakal için ise peynir altı suyunun etkisinin önemli olduğu tespit edilmiştir. Melas+su ile kaplanan elmalarda ağırlık kaybı %3.645 iken kaplanmayan örneklerde %6.327’dir. Peynir altı suyu ile kaplanan portakallarda ağırlık kaybı %17.860 iken kaplanmayan örneklerde ise %27.930’dur. Çalışma ile melasın elmada, peynir altı suyunun da portakalda kaplama materyali olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Özellikle ağırlık kaybı meyvelerin depolanmasında istenmeyen bir durumdur. Meyvelerin kaplanması ile bu durum minimuma indirilebilir. Kullanılan peynir altı suyu ve melas özellikle ağırlık kaybının azaltılmasında etkili olmuştur.
Referanslar
Alves, M. M., Gonçalves, M. P., & Rocha, C. M. (2017). Effect of ferulic acid on the performance of soy protein isolate-based edible coatings applied to fresh-cut apples. Lwt, 80, 409-415. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.03.013
Bhale, S., No, H. K., Prinyawiwatkul, W., Farr, A. J., Nadarajah, K., & Meyers, S. P. (2003). Chitosan coating improves shelf life of eggs. Journal of food science, 68(7), 2378-2383. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb05776
Chiumarelli, M., & Hubinger, M. D. (2014). Evaluation of edible films and coatings formulated with cassava starch, glycerol, carnauba wax and stearic acid. Food hydrocolloids, 38, 20-27. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.11.013
Del-Valle, V., Hernández-Muñoz, P., Guarda, A., & Galotto, M. J. (2005). Development of a cactus-mucilage edible coating (Opuntia ficus indica) and its application to extend strawberry (Fragaria ananassa) shelf-life. Food Chemistry, 91(4), 751-756. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.07.002
Dhall, R. K. (2013). Advances in edible coatings for fresh fruits and vegetables: a review. Critical reviews in food science and nutrition, 53(5), 435-450. https://doi.org/10.1080/10408398. 2010.541568
Guerreiro, A. C., Gago, C. M., Faleiro, M. L., Miguel, M. G., & Antunes, M. D. (2017). The effect of edible coatings on the nutritional quality of ‘Bravo de Esmolfe’fresh-cut apple through shelf-life. Lwt, 75, 210-219. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.052
Hashemi, S. M. B., Khaneghah, A. M., Ghahfarrokhi, M. G., & Eş, I. (2017). Basil-seed gum containing Origanum vulgare subsp. viride essential oil as edible coating for fresh cut apricots. Postharvest Biology and Technology, 125, 26-34. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2016.11.003
Hassan, B., Chatha, S. A. S., Hussain, A. I., Zia, K. M., & Akhtar, N. (2018). Recent advances on polysaccharides, lipids and protein based edible films and coatings: A review. International journal of biological macromolecules, 109, 1095-1107. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.11.097
SPSS, I. (2011). IBM SPSS (Statistical Package for the Social Sciences) Statistics Software for Windows, Version 20.0; IBM Corp. Armonk, NY, USA.
Khan, M. K. I., Cakmak, H., Tavman, Ş., Schutyser, M., & Schroёn, K. (2014). Anti-browning and barrier properties of edible coatings prepared with electrospraying. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 25, 9-13. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2013.10.006
Kozlu, A. (2020). Ayva Çekirdeği Müsilajının Yenilebilir Film Kaplaması Olarak Bazı Meyvelere Uygulanması ve Depolama Süresince Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi (Publication No. 611422) [Yüksek Lisans Tezi, Ege Üniversitesi].
Marquez, G. R., Di Pierro, P., Mariniello, L., Esposito, M., Giosafatto, C. V., & Porta, R. (2017). Fresh-cut fruit and vegetable coatings by transglutaminase-crosslinked whey protein/pectin edible films. LWT, 75, 124-130. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.017
Nunes, C. N., & Emond, J. P. (2007). Relationship between weight loss and visual quality of fruits and vegetables. In Proceedings of the Florida State Horticultural Society (Vol. 120, pp. 235-245).
Ochoa, E., Saucedo-Pompa, S., Rojas-Molina, R., Garza, H. D. L., Charles-Rodríguez, A. V., & Aguilar, C. N. (2011). Evaluation of a candelilla wax-based edible coating to prolong the shelf-life quality and safety of apples. American journal of agricultural and biological sciences, 6(1), 92-98.
Olivas, G. I., Mattinson, D. S., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2007). Alginate coatings for preservation of minimally processed ‘Gala’apples. Postharvest biology and Technology, 45(1), 89-96. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2006.11.018
Özdemir, K. S., & Gökmen, V. (2017). Extending the shelf-life of pomegranate arils with chitosan-ascorbic acid coating. LWT-food science and technology, 76, 172-180. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.10.057
Siddiqui, T. A., Zafar, S., & Iqbal, N. (2002). Comparative double-blind randomized placebo-controlled clinical trial of a herbal eye drop formulation (Qatoor Ramad) of Unani medicine in conjunctivitis. Journal of ethnopharmacology, 83(1-2), 13-17. https://doi.org/10.1016/S0378-8741(02)00163-0
Sogvar, O. B., Saba, M. K., & Emamifar, A. (2016). Aloe vera and ascorbic acid coatings maintain postharvest quality and reduce microbial load of strawberry fruit. Postharvest biology and Technology, 114, 29-35. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2015.11.019
Temiz, H., & Yeşilsu, A. F. (2006). Bitkisel protein kaynaklı yenilebilir film ve kaplamalar. Gıda Teknolojisi Dergisi, 2, 41-50.
Topuz, F. C., & Boran, G. (2018). Jelatin bazlı yenilebilir film ve kaplamalar. Akademik Gıda, 16(3), 332-339. https://doi.org/10.24323/akademik-gida.475370
Wargovich, M. J. (2000). Anticancer properties of fruits and vegetables. HortScience, 35(4), 573-574.
Wills, R., & Golding, J. (2016). Postharvest: an introduction to the physiology and handling of fruit and vegetables. UNSW press.
YILDIZ, P. O., & YANGILAR, F. (2014). Gıda endüstrisinde kitosanın kullanımı. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Fen Bilimleri Dergisi, 30(3), 198-206.
Yousuf, B., Qadri, O. S., & Srivastava, A. K. (2018). Recent developments in shelf-life extension of fresh-cut fruits and vegetables by application of different edible coatings: A review. Lwt, 89, 198-209. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.10.05
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
