Peynir Üretiminde Pıhtı Kesim Zamanının Belirlenmesinde Kullanılan Enstrümental Yöntemler

Yazarlar

  • Lütfiye Yılmaz - Ersan Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 16059 Bursa
  • Gizem Omak Uludağ Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 16059 Bursa

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v4i9.776-781.715

Anahtar Kelimeler:

Peynir- Pıhtı kesim zamanı- Enstrümental yöntem- Objektif yöntem- Kalite

Özet

Peynir üretim prosesinde pıhtı kesim zamanı, peynir altı suyu yağ kayıplarının yanısıra peynirin nemini, verimini ve kalitesini büyük ölçüde etkilemektedir. Pıhtı kesme süresinin objektif olarak belirlenmesi, hem peynirin kalitesi hem de üretilen peynir miktarı açısından son derece önemlidir. Pıhtı kesme zamanının doğru belirlenmesinin ekonomik ve pratik önemi dikkate alınarak; mekanik, titreşim, ultrasonik, termal ya da optik tekniklere dayalı çeşitli enstrümental teknikler geliştirilmiştir. Bu makalede, pıhtı kesim zamanının belirlenmesi amacıyla uygulanan gelişmiş enstrümental yöntemler hakkında bilgi verilecektir.

İndir

Yayınlanmış

2016-09-15

Nasıl Atıf Yapılır

Yılmaz - Ersan, L., & Omak, G. (2016). Peynir Üretiminde Pıhtı Kesim Zamanının Belirlenmesinde Kullanılan Enstrümental Yöntemler. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 4(9), 776–781. https://doi.org/10.24925/turjaf.v4i9.776-781.715

Sayı

Cilt 4 Sayı 9 (2016)

Bölüm

Gıda Teknolojileri

Lisans

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.