Sous Vide Pişirme Yönteminin Sebzelerin Besin Değerleri Üzerine Etkisi

Özet

Sous vide gıdanın ısıya dayanıklı poşet içinde vakum paketlendikten sonra ısıl işleme tabi tutulduğu bir pişirme yöntemidir. Bu yöntemle et, tavuk, balık ve sebze pişirilebilir; hatta bunların karışımından oluşan her türlü yemek ön pişirme uygulandıktan sonra vakum paketlenip ısıl işleme tabi tutularak dayanıklı hale getirilebilir. Sous vide pişirme aynı zamanda bir muhafaza yöntemi olup, ısıl işlemden sonra hızla soğutulan ürün uzun süre soğukta depolanabilir. Bu yöntem ürünün vakum paket içinde aromasını, lezzetini ve besin değerini kaybetmeden pişirilmesine olanak sağlamaktadır. Bu derlemede sous vide pişirme yönteminin çeşitli sebzelerde antioksidan bileşikler ve vitaminler gibi önemli besin öğeleri üzerine etkilerine değinilecektir.