Uskumru (Scomber scombrus) ve Levrek (Dicentrarchus labrax ) Kemiklerinden Jelatin Ekstraksiyonu ve Karakterizasyonu

Özet

Bu çalışmanın amacı uskumru (Scomber scombrus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kemiklerinden jelatin ekstraksiyonu ve fizikokimyasal özelliklerinin belirlenerek ticari balık ve sığır jelatinleri ile karşılaştırılmasıdır. Uskumru ve levrekten elde edilen jelatinlerin verimi sırasıyla %5,98 ile %6,20‘dir. Ekstrakte edilen her iki jelatinin ticari jelatinlere göre yüksek protein içeriğine ve düşük nem içeriğine sahip olması önemli düzeyde yüksek saflığa sahip olduğunu göstermektedir. Uskumru ve levrek jelatinlerinin erime sıcaklıkları sırasıyla 25,5 ile 23°C‘dir. Uskumru jelatini ticari jelatinlere göre sarımsı ve L* değeri daha yüksek bulunmuştur. Mevcut çalışmada jelatin üretimi için kullanılan uskumru ve levrek kemikleri ticari sığır ve balık jelatini ile karşılaştırıldığında, istenilen fonksiyonel özelliklere sahip ve yüksek verimde jelatin üretimi için ümit verici bir kaynak olarak kullanılabilir.