Bazı Kurutulmuş Meyvelerin Antioksidan Özellikleri

Yazarlar

  • Bilge Ertekin Filiz Süleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 32260 Isparta
  • Atıf Can Seydim Süleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 32260 Isparta

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v2i3.128-131.78

Anahtar Kelimeler:

Kurutulmuş meyve- Antioksidan aktivite- Toplam fenolik madde- ORAC- TEAC

Özet

Bu çalışmada çeşitli kurutulmuş meyvelerin toplam fenolik madde miktarları ve antioksidan kapasiteleri incelenmiştir. Kurutulmuş meyvelerin (elma, ayva, şeftali, portakal, greyfurt, kivi, muz, karpuz, kavun, çilek, domates) Toplam fenolik madde miktarı 219-5386 mg GAE/kg kuru madde (km) aralığında tespit edilmiştir. Örneklerin TEAC ve ORAC değerleri sırasıyla 7,01-126 µmol TE/g km ve 11,69-211 µmol TE/g km aralığında bulunmuştur. Yüksek antioksidan özellikleri ile kurutulmuş meyveler diyette antioksidan özellikli bileşenlerin önemli bir kaynağı olarak sayılabilir.

İndir

Yayınlanmış

2014-04-07

Nasıl Atıf Yapılır

Ertekin Filiz, B., & Seydim, A. C. (2014). Bazı Kurutulmuş Meyvelerin Antioksidan Özellikleri. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 2(3), 128–131. https://doi.org/10.24925/turjaf.v2i3.128-131.78

Sayı

Cilt 2 Sayı 3 (2014)

Bölüm

Gıda Teknolojileri

Lisans

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.