Bazı Atık Tohum Yağlarının Kimyasal Karakterizasyonunun, Antioksidan Aktivite ve Oksidatif Stabilitelerinin Değerlendirilmesi

Özet

Bu çalışmada, kiraz, vişne, dut ve erik çekirdek yağlarının yağ asidi komposizyonu, antioksidan aktivitesi, toplam fenolik madde ve oksidatif stabilitesi araştırılmıştır. Oleik asit (%42,9-67,3), kiraz, vişne, ve erik çekirdek yağların da en fazla bulunan yağ asidi olarak belirlenmiş olup ve onu linoleik asit izlemiştir (%23,4-41,8). Linoleik asit (%77,6) ise dut çekirdek yağında en fazla bulunan yağ asidi olarak belirlenmişitir. Kiraz, vişne ve erik çekirdek yağlarında, γ-tokoferol, başlıca tokoferol izomeri olarak belirlenmiş olup, değeri 579,9‘dan 605 mg/kg yağ‘a kadar değişmekte iken, dut çekirdek yağında δ-tokoferol, 1354mg/kg yağ değeri ile başlıca tokoferol izomeri olarak tespit edilmiştir. Erik çekirdeği yağı, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) ve 2,2'-azino-bis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) testlerinin her ikisinde de en yüksek antioksidan aktivite değerine sahiptir. kiraz, vişne, dut ve erik çekirdek yağları lipid hidroperoksit ve TBARS (2-tiobarbuturik asit-reaktif substant) oluşumları arasında önemli bir fark yoktur. Ayrıca, erik çekirdeği yağı en yüksek indüksiyon periyodu değerine (15,1 saat) sahip olup onu, dut (4,1 saat) kiraz (1,5 saat) ve vişne (1,3 saat) çekirdek yağları izlemektedir. Bu araştırma sonuçları bu atık çekirdek yağlarının yüksek antioksidan kapasite ve tokoferol içeriğine sahip olduğunu ve böylelikle bu yağlardan gıda endüstrisinde faydalanabiliceğini göstermiştir.